本書(shū)以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪?cè)蠟檠芯繉?duì)象，對(duì)這些原料的外形結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲(chǔ)存方法等方面的知識(shí)進(jìn)行了綜合闡述。全書(shū)共有八個(gè)模塊，包括西餐原料概述，畜類原料，禽類原料，水產(chǎn)類原料，谷類原料，蔬菜、果品類原料，蛋乳類原料和調(diào)輔原料。本書(shū)內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，圖片和文字相結(jié)合闡述了各種原料及其在西餐中的應(yīng)用，為西餐烹飪專業(yè)后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)，實(shí)用性強(qiáng)。
隨著我國(guó)人民物質(zhì)生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，西餐受到了市場(chǎng)歡迎，逐漸在我國(guó)流行起來(lái)，已經(jīng)成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著巨大的作用。目前我國(guó)的西餐行業(yè)擁有很大的市場(chǎng)潛力，專業(yè)的人才需求已經(jīng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，各類學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)相繼開(kāi)設(shè)了西餐專業(yè)，大型酒店也需要大量的西餐制作技術(shù)人員。隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育越來(lái)越重視，職業(yè)教育的發(fā)展勢(shì)頭空前高漲，為西餐專業(yè)奠定了良好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。
西餐原料知識(shí)是中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。目前有關(guān)西餐制作技術(shù)的教材有很多，單關(guān)于西餐原料知識(shí)方面介紹的教材較少，缺乏比較系統(tǒng)、全面的關(guān)于西餐原料的教材。為了更好地適應(yīng)專業(yè)學(xué)習(xí)，特編寫(xiě)了本教材。本書(shū)選取西餐行業(yè)中常用的烹飪?cè)希敿?xì)闡述了畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)類原料、谷類原料、蔬菜、果品類原料、蛋乳類原料、調(diào)輔原料七大類原料。全書(shū)內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)，通俗易懂，圖文并茂，為西餐烹飪專業(yè)后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)，是西餐教學(xué)中不可或缺的重要組成部分。
本教材既可以作為中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)西餐烹飪專業(yè)的配套教材，也可以作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材，還可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書(shū)。
由于編者水平有限，缺點(diǎn)遺漏在所難免，書(shū)中不妥之處，懇請(qǐng)專家、同行以及廣大讀者批評(píng)指正。
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