在二十五歲時(shí)，我已經(jīng)成功攀登過珠穆朗瑪峰，并在英國(guó)空軍特種部隊(duì)服過役。而今，我已步入不惑之年，但看上去卻比二十多歲時(shí)更結(jié)實(shí)、更健康，身材也更好。至于我是怎么做到的，我會(huì)在這本書里告訴你，具體方法可能比你想象的還要簡(jiǎn)單。
部隊(duì)的訓(xùn)練足以把我累趴下，甚至遠(yuǎn)超于此，可即便這樣，訓(xùn)練的效果也從未達(dá)到過我的期望值。沒錯(cuò)，力量、耐力以及支撐我繼續(xù)下去的鋼鐵般的意志，我一樣都不缺，可我的身材看上去就是不怎么健美。我一度覺得自己天生不是那種人—可能一輩子也練不出六塊腹�。�
其實(shí)我錯(cuò)了，之所以這么說，是因?yàn)槲覐奈粗匾曔^我的飲食。
先賣個(gè)小小的關(guān)子，飲食一會(huì)兒再說，先聊點(diǎn)別的。
從小到大，我從未重視有益健康又精細(xì)的營(yíng)養(yǎng)搭配。我想，這可能既有文化因素，也有時(shí)代因素。上學(xué)的時(shí)候，沒有人教我們健康飲食，小時(shí)候的家庭教育也不包含這項(xiàng)內(nèi)容。吃飯向來都是風(fēng)卷殘?jiān)�，至于吃了什么，那我可忘不了，自然是英式菜的�?biāo)配：小羊排、土豆、煮白菜，當(dāng)然，還有葡萄干奶油布丁。要是不到吃飯時(shí)間就餓了，我們會(huì)沖進(jìn)廚房，胡亂弄些面包，就著黃油和果醬塞進(jìn)肚子，草草了事。
后來，我離開學(xué)校、謀生、進(jìn)入部隊(duì)，在這幾個(gè)階段，健康飲食對(duì)于我來說，更多成了“能吃多少吃多少，能吃多快吃多快”，和“吃什么”并沒有關(guān)系。結(jié)果，不知不覺就養(yǎng)成了多吃快吃的習(xí)慣。
我意識(shí)到問題時(shí)很震驚，我覺得是該向我的身體敲響健康飲食的警鐘了。那個(gè)時(shí)候，距離我攀登珠穆朗瑪峰大概過去了一年，我也從部隊(duì)退役了。這一年的關(guān)鍵詞就是“光吃不鍛煉，寫第一本書”。當(dāng)時(shí)我剛做完最早的一期電視訪談，從屏幕上回看節(jié)目時(shí)，我才發(fā)現(xiàn)自己的身體顯得很臃腫，而且臉色暗淡。真的很難看。不過，我依然沒有當(dāng)回事。后來，我和薩拉結(jié)了婚，經(jīng)濟(jì)上不寬裕，所以總是跑去廉價(jià)超市采購(gòu)便宜的商品，吃的東西毫無質(zhì)量可言。雪上加霜的是，父親后來因心臟病離世。一個(gè)月后，飽受折磨的我獲得了為Sure 牌除臭劑拍廣告的機(jī)會(huì)，以我攀登珠穆朗瑪峰的經(jīng)歷為廣告背景。當(dāng)時(shí)感覺這就像陰陽相隔的父親送來的一份禮物，我真的需要歇口氣�？蓡栴}是，拍廣告必須光著膀子！這真是個(gè)不錯(cuò)的動(dòng)力！我決定，一定要改變形象！只有三個(gè)月時(shí)間！
就這樣，我開始了大膽的嘗試—在健身房里發(fā)了瘋似的鍛煉，節(jié)食，甚至連街角不靠譜的減肥藥廣告我也相信。憑著意志力，我看上去的確是瘦了一點(diǎn)兒（當(dāng)然，開拍時(shí)合適的燈光和姿勢(shì)是絕對(duì)不能少的），廣告拍攝完成—勉強(qiáng)算是過了關(guān)。很快，我又接到更多電視商業(yè)廣告，我繼續(xù)在健康和減肥的道路上拼命，靠的依然是意志力、自律性以及差勁的食譜�？蓡栴}是，沒有正確的知識(shí)，單靠這股干勁兒，我根本走不遠(yuǎn)。
不管我做什么，訓(xùn)練多么辛苦，甚至采納最新的阿特金斯飲食法，我依然無法做到擁有好身材的同時(shí)，還能健康快樂。我變換花樣，增加訓(xùn)練強(qiáng)度，減少食量，改變飲食時(shí)間與蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入比例，甚至根據(jù)血型來飲食，總而言之，能想到的我都嘗試了，可結(jié)果呢，體重只是偶爾出現(xiàn)暫時(shí)的波動(dòng)，僅此而已。
很快我便意識(shí)到，健康飲食才是發(fā)生變化的關(guān)鍵所在，若非如此，我應(yīng)該比在英國(guó)空軍特種部隊(duì)時(shí)更健康、更結(jié)實(shí)才對(duì)啊。健康飲食才是重中之重。可是，營(yíng)養(yǎng)和健康的世界對(duì)我來說完全是陌生的，我根本不懂。我知道，如果真想看到我所希望的積極變化，我必須靠自學(xué)。
說干就干——廣泛閱讀，擴(kuò)展關(guān)于健康的知識(shí)；留意其他人看上去很合理的習(xí)慣。隨著自己對(duì)健康飲食了解逐步增多，曾經(jīng)那些關(guān)于健康的信條和習(xí)慣也都被我一一拋棄。當(dāng)然，在健康飲食這條道路上，我也犯過錯(cuò)，偶爾還會(huì)走進(jìn)死胡同，不過，我慢慢總結(jié)出一套適合我的健康飲食習(xí)慣。其影響力真是不可思議。我現(xiàn)在感覺特別舒適，體形看上去也比早期拍電視廣告時(shí)健美多了。
不過，還有一個(gè)問題沒解決—我依然很喜歡吃不健康的食物，因?yàn)榻】凳澄锏奈兜赖拇_不怎么樣，而且我依然討厭蔬菜，這一點(diǎn)絲毫沒有變。要保持健康，只能靠自律，管住嘴，只能逼著自己吃健康的食物。
所以，接下來的挑戰(zhàn)就是如何讓健康的食物吃起來美味。我可不想每次補(bǔ)充能量時(shí)都感覺空虛和無趣，我希望健康食物能比垃圾食品更美味，這樣自己才會(huì)充滿對(duì)健康食物的渴求，這才是理想的境界。
可健康飲食的烏托邦真的能實(shí)現(xiàn)嗎？
于是，我開始搜尋神奇食譜，也就是說，我熱衷于健康飲食了，不再把它當(dāng)作雞毛蒜皮的小事。最初是一份簡(jiǎn)單的食譜，脂肪含量不高，含糖量也很低，不過，味道可不怎么樣，我堅(jiān)持了一個(gè)月。后來，我嘗試不斷更改這份食譜，先證實(shí)哪些食材比較好，然后再用好的食材替代不好的食材，直到實(shí)現(xiàn)健康美味一體化才罷休。緊接著，我又找到一份新食譜，就這樣，我的健康食譜越來越多。沒過多久，我就發(fā)現(xiàn)，相較于垃圾食品，我居然更喜歡健康的食物了，而且健康的食物更容易產(chǎn)生飽腹感，也就是說，我吃得更少了。多劃算啊——吃得更滿足，想吃多少吃多少，味道比垃圾食品好，而且，自己也更結(jié)實(shí)，身材更好了！
尤里卡！
這就是本書涵蓋的主要內(nèi)容：純天然的健康食品，味道絕對(duì)勝過我們大多數(shù)人一直選擇的深加工垃圾食品；真正的健康食品，是讓我們健康、吃過后身材看上去健美的創(chuàng)新型“舒適食品”。如果這都不去嘗試，那不就太傻了嗎？
當(dāng)然，本書不僅和一時(shí)的感受、一時(shí)的身材有關(guān)，還著眼于我們的長(zhǎng)期健康。以前，人們大多認(rèn)為健康80% 源于鍛煉，20% 和健康飲食有關(guān)。其實(shí)恰恰相反，這一點(diǎn)現(xiàn)在也獲得了廣泛認(rèn)同。健康、舒適、幸福、心態(tài)、效率、長(zhǎng)壽在很大程度上都取決于我們吃了什么、喝了什么�，F(xiàn)在，我只要吃東西，就會(huì)思考：“這種食物真的有助于細(xì)胞修復(fù)、排出毒素嗎？是有助于我精力充沛，還是會(huì)讓我筋疲力盡、加重身體負(fù)擔(dān)？”我覺得你每次吃東西時(shí)也應(yīng)該問問自己，并在潛意識(shí)里養(yǎng)成一種習(xí)慣。閱讀本書，你會(huì)找到回答以上問題的方法和訣竅，然后再做出明智的選擇，合理攝入，健康飲食。
如果一個(gè)人向我推薦某人，我會(huì)隨便聽一聽；如果兩個(gè)人向我推薦他/ 她，我會(huì)稍微留心；如果二十個(gè)人都向我推薦，我就得對(duì)他/ 她另眼相看了。和我一同寫書的凱·萬·貝爾斯姆就是第三種情況。
凱看上去非常健康，身材苗條，充滿活力。她甚至還沒開口，我就已經(jīng)確定“我會(huì)聽這個(gè)人的意見”了。
很欣慰我這么做了。你一定沒見過像凱這樣了不起的營(yíng)養(yǎng)咨詢師。她非常謙遜，一心想把健康、營(yíng)養(yǎng)且美味的食譜帶給大家。她是我所認(rèn)識(shí)的人當(dāng)中最不看中物質(zhì)的—她唯一的追求就是讓大家的生活更健康，看到大家因?yàn)椴杉{她的建議，健康狀況得到改善，她就快樂無比。