《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》以我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和最新版的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，具有內(nèi)容全面、結(jié)構(gòu)系統(tǒng)完整、實(shí)用性強(qiáng)、適應(yīng)面廣的特點(diǎn)，可以滿足各高等院校的教學(xué)需要。主要內(nèi)容包括肉、蛋、奶的衛(wèi)生檢驗(yàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉類的衛(wèi)生檢驗(yàn)，動(dòng)物性食品中細(xì)菌菌落總數(shù)和霉菌總數(shù)的測(cè)定、大腸桿菌最近似數(shù)的測(cè)定、致病性細(xì)菌的檢驗(yàn)，動(dòng)物性食品中抗菌素殘留、農(nóng)藥殘留、激素殘留、致癌物質(zhì)殘留和重金屬殘留的檢驗(yàn)。本教材以實(shí)驗(yàn)基本操作技術(shù)為主，主要目的是加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，因此要求學(xué)生實(shí)驗(yàn)中認(rèn)真觀察、仔細(xì)操作，如實(shí)、詳盡地記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真的分析思考，養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。