本教材是全國(guó)高等學(xué)校食品類專業(yè)系列教材之一。本書內(nèi)容主要涉及功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強(qiáng)免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評(píng)價(jià)的基本原理和方法、功能食品常用的生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。每章前有重點(diǎn)和學(xué)習(xí)目標(biāo),章后有復(fù)習(xí)思考題。本書是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生、專科生的必修課教材,也可作為研究生和從事功能食品生產(chǎn)及相關(guān)科研人員的參考書。