本教材為國家級十一五規(guī)劃教材。全書分為10章，闡述了果蔬加工保藏原理與預(yù)處理，果蔬罐藏、果蔬制、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果品制酒與制醋、其他果蔬制品和果蔬加工案例等。本次修訂,將貯藏與加工分開進行修訂�！凹庸て�”主要豐富和完善了園藝產(chǎn)品加工的基本理論和該領(lǐng)域國內(nèi)外的最新研究進展,為“領(lǐng)學(xué)”提供了豐富和完善的知識體系，教材著重更新了指定參考書和參考文獻,以便讀者能更好的閱讀最新的科技成就，為“自學(xué)”提供了豐富的文獻路徑。