本教材是以技術技能人才培養(yǎng)為目標,以動物醫(yī)學專業(yè)疾病防治方面的崗位能力需求為導向,堅持適度、夠用、實用及學生認知規(guī)律和同質化原則,以過程性知識為主、陳述性知識為輔;以實際應用知識和實踐操作為主,依據(jù)教學內容的同質性和技術技能的相似性,將動物性食品的污染與控制,屠宰加工流程及檢驗,肉、乳、魚、蛋及其產品的檢驗,畜禽常見疫病的鑒定與衛(wèi)生處理等知識和技能列出,進行歸類和教學設計。其內容體系分為模塊、項目和任務三級結構,每一項目又設“學習目標”、“學習內容”、“案例分析”、“知識拓展”、“考核評價”等教學組織單元,并以任務的形式展開敘述,明確學生通過學習應達到的識記、理解和應用等方面的基本要求。有些項目的相關理論知識或實踐技能,可通過掃描二維碼、技能訓練、知識拓展或知識鏈接等形式學習,為實現(xiàn)課程的教學目標和提高學生學習的效果奠定良好的基礎。