序

芒果，被譽(yù)為熱帶果王，是世界第二大熱帶水果，香味獨(dú)特，風(fēng)味濃郁，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、－胡蘿卜素、礦質(zhì)元素和酚類等營養(yǎng)物質(zhì)。我國是世界第二大芒果生產(chǎn)國，品種資源豐富，主要產(chǎn)區(qū)集中在廣西、云南、海南、廣東、福建、四川和貴州的部分地區(qū)以及臺(tái)灣地區(qū)等。

近年來，隨著國家對(duì)熱帶地區(qū)扶持力度的加大和熱帶地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國芒果產(chǎn)業(yè)得以迅猛?展，百色芒果、三亞芒果、華坪芒果、攀枝花芒果等獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，打造了一批具備一定市場(chǎng)知名度和影響力的芒果品牌。芒果的保鮮加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，已形成了包括品種選育、種苗繁育、種植生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、市場(chǎng)流通、產(chǎn)品粗深加工、休閑旅游等各環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈條，提升了產(chǎn)業(yè)附加值。芒果已成為熱帶地區(qū)的重要水果和支柱產(chǎn)業(yè)之一，在推進(jìn)熱帶地區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、加快老區(qū)及貧困地區(qū)人民脫貧致富、帶動(dòng)熱帶地區(qū)鄉(xiāng)村振興等方面發(fā)揮著重要的作用。

該書作者李麗研究員、孫健研究員、畢金峰研究員、胡美姣研究員等均是我國長期從事芒果貯運(yùn)保鮮、加工與綜合利用等相關(guān)研究的科研工作者，多年來他們緊密圍繞芒果保鮮和加工的基礎(chǔ)理論與技術(shù)前沿動(dòng)態(tài)潛心研究，先后承擔(dān)了國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)技術(shù)試驗(yàn)示范項(xiàng)目等芒果領(lǐng)域的重大科學(xué)研究任務(wù)，取得了系列原創(chuàng)性的成果。在此基礎(chǔ)上，該書作者結(jié)合國內(nèi)外芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的*新進(jìn)展，系統(tǒng)闡述了芒果貯藏保鮮、加工及副產(chǎn)物綜合利用研究等方面的創(chuàng)新成果。該書既有*新理論和技術(shù)，又涉及貯藏保鮮加工中*具體的生產(chǎn)實(shí)際問題，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合；同時(shí)該書內(nèi)容豐富、圖文并茂、系統(tǒng)全面，是一部具有理論深度的專著，也是一部適用于科研院所、農(nóng)業(yè)推廣人員及企業(yè)技術(shù)人員的參考書。

值此著作完成之際，我很高興看到這部書稿并為之作序。衷心希望該書的出版能對(duì)我國芒果保鮮加工領(lǐng)域的理論研究和先進(jìn)技術(shù)推廣起到積極的作用，助力我國芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

宋寶國

中國工程院院士

2023年8月

前言

芒果是著名的熱帶水果，與柑橘、香蕉、葡萄、蘋果并稱世界五大水果，其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為熱帶果王。世界上種植芒果的國家達(dá)100多個(gè)，我國是第二大生產(chǎn)國，目前已培育和引進(jìn)100多個(gè)品種，在廣西、海南、廣東、云南、福建、四川、貴州和臺(tái)灣等地有大面積分布且發(fā)展迅猛，其中廣西為全國*大的芒果產(chǎn)區(qū)。隨著我國果品種植產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，芒果已發(fā)展成為南方農(nóng)民增收的重要作物，也是熱帶地區(qū)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和滿足人民對(duì)美好生活需求意義重大。同時(shí)，因芒果主要分布在熱帶老、少、邊、窮山區(qū)，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)帶動(dòng)民族地區(qū)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效，促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，鞏固國家南部邊陲社會(huì)穩(wěn)定等發(fā)揮了重要作用。

芒果為呼吸躍變型水果，采后生理代謝旺盛，在常溫下迅速成熟，發(fā)生果肉軟化、果實(shí)失重和腐爛等品質(zhì)劣變，而低溫冷藏易使芒果遭受冷害。芒果成熟具有季節(jié)性，旺季易造成囤積，在貯運(yùn)、銷售過程中損失可達(dá)20%以上。為延長保質(zhì)期并提高附加值，芒果常被加工成果汁、果干、罐頭等產(chǎn)品，以降低鮮果損耗率，但加工過程中如果技術(shù)方法不當(dāng)，易發(fā)生褐變、營養(yǎng)風(fēng)味損失等嚴(yán)重問題。因此，芒果采后保鮮與加工已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要課題和研究熱點(diǎn)。作者所在單位廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為國家芒果保鮮加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，長期從事芒果保鮮和加工理論與技術(shù)研究，在歸納總結(jié)團(tuán)隊(duì)十余年來的相關(guān)研究與產(chǎn)業(yè)化成果的基礎(chǔ)上，參考借鑒國內(nèi)外芒果研究新理論、新技術(shù)、新成果，撰寫了《芒果貯藏保鮮加工原理與技術(shù)》，力求理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用，以滿足高等院校相關(guān)專業(yè)師生的需要，也可為科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員提供理論和技術(shù)參考。

本書共十二章，內(nèi)容主要涉及芒果采后物流保鮮、加工技術(shù)與裝備、副產(chǎn)物綜合利用、品質(zhì)分析及質(zhì)量安全等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。本書內(nèi)容翔實(shí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，是一部兼具科學(xué)性和實(shí)用性的著作。本書由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院李麗研究員、孫健研究員負(fù)責(zé)編制大綱、修改和統(tǒng)稿，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護(hù)研究所胡美姣研究員、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院李昌寶研究員進(jìn)行校稿。參加本著作撰寫的人員有（以章節(jié)前后為序）：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭鳳錦、何雪梅撰寫第1章，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院李麗撰寫第二章，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護(hù)研究所胡美姣、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院李昌寶和辛明撰寫第三章，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院易萍撰寫第四章，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院劉國明撰寫第五章，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院葉冬青撰寫第六章，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰、易建勇撰寫第七章，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院盛金鳳撰寫第八章和第九章，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院唐雅園撰寫第十章，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院唐杰、任惠撰寫第十一章，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院黃方、隆宇涵撰寫第十二章。感謝參與撰稿工作的楊瑩、李杰民、零東寧、李志春、陳茜、胡瑤、覃翠鈉、黃敏等，他們參與了書稿中圖片、數(shù)據(jù)整理及文字校對(duì)等工作。本書撰寫過程中參考了一些文獻(xiàn)資料，書中未能詳盡羅列，在此，向所引用參考文獻(xiàn)的作者表示深深的謝意。

本書相關(guān)研究工作和出版得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目特色糧油果蔬作物特征品質(zhì)分析與特征標(biāo)準(zhǔn)研究、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目南方大宗果蔬冷鏈物流技術(shù)及其裝備研發(fā)示?、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)技術(shù)試驗(yàn)示范項(xiàng)目芒果加工成熟技術(shù)推廣、國家星火計(jì)劃項(xiàng)目芒果加工關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用及示范推廣、國家級(jí)引進(jìn)國外技術(shù)、管理人才項(xiàng)目馬來西亞熱帶水果加工新技術(shù)的引進(jìn)、廣西科技重大專項(xiàng)廣西特色水果采后商品化處理與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用、中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專項(xiàng)資金項(xiàng)目廣西果蔬發(fā)酵精深加工研發(fā)創(chuàng)新平臺(tái)、廣西科技基地和人才專項(xiàng)廣西大宗特色農(nóng)產(chǎn)品物流保鮮與加工新技術(shù)高層次人才培養(yǎng)示范、廣西自然科學(xué)基金（創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目）園藝作物采后生物學(xué)、廣西自然科學(xué)基金芒果成熟衰老過程中乙烯受體ETR1基因表達(dá)與調(diào)控研究、廣西自然科學(xué)基金HMGR和DXR在芒果萜類香氣物質(zhì)合成中的作用研究、廣西自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（粵桂聯(lián)合基金項(xiàng)目）基于核磁共振成像技術(shù)研究粵桂地區(qū)芒果微波真空干燥機(jī)制 等一批國家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目的資助，在此表示感謝。

由于本書撰寫時(shí)間緊、任務(wù)重，也限于作者的水平，書中難免有疏漏和不足之處，懇請(qǐng)廣大師生、專家、讀者批評(píng)指正，我們將在后續(xù)工作中不斷完善。

作者

2023年6月于廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院