１ 食品毒理學(xué)生物標(biāo)志物

摘要

１.１ 引言

１.２ 生物標(biāo)志物分類學(xué)

１.３ 組學(xué)生物標(biāo)志物

１.４ 食品毒理學(xué)中的生物標(biāo)志物

１.５ 結(jié)論與建議

２ 黏膜暴露和食物毒性生物標(biāo)志物

摘要

２.１ 引言

２.２ 食物組分和腸道菌群之間的相互作用

２.３ 食物組分與菌群的相互作用調(diào)節(jié)人體腸道健康

２.４ 黏膜暴露組中的神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)

２.５ 食源性致病菌在黏膜暴露組和相關(guān)生物標(biāo)志物中的應(yīng)用

３ 攝入納米材料的毒性

摘要

３.１ 引言

３.２ 食品中的納米材料

３.３ 攝入納米材料的毒性

３.４ 結(jié)論

４ 食品飲料加工和包裝工業(yè)中化學(xué)物質(zhì)的安全性評價(jià)

摘要

４.１ 引言

４.２ 食品添加劑

４.３ 毒理學(xué)

４.４ 食品接觸面消毒劑

４.５ 化學(xué)物質(zhì)濫用的風(fēng)險(xiǎn)評估

４.６ 糾正和糾正措施

５ 食品添加劑安全性的神經(jīng)發(fā)育毒性

摘要

５.１ 引言

５.２ 神經(jīng)發(fā)育毒性（ＤＮＴ）試驗(yàn)監(jiān)管指南

５.３ 神經(jīng)發(fā)育毒性（?ＮＴ）試驗(yàn)監(jiān)管方法綜述

５.４ 神經(jīng)和行為發(fā)育方面的文獻(xiàn)綜述

５.５ 試驗(yàn)方法

６ 食品級乳酸菌對氧化應(yīng)激的保護(hù)作用

摘要

６.１ 引言

６.２ 氧化和亞硝化應(yīng)激

６.３ 某些食品級乳酸菌對氧化應(yīng)激的保護(hù)作用

６.４ 結(jié)語

７ 真菌毒素

摘要

７.１ 引言

７.２ 真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)評估

７.３ 真菌毒素代謝

７.４ 緩解真菌毒素毒性

７.５ 建議

８ 食品中內(nèi)分泌干擾物及其毒理學(xué)影響

摘要

８.１ 引言

８.２ 食物中常見的內(nèi)分泌干擾物

８.３ 暴露源和暴露評估

８.４ 效果評估

８.５ 結(jié)論及未來研究方向

９ 食物中的放射性核素

摘要

９.１ 引言

９.２ 放射性核素的簡介

９.３ 食物如何受到放射性核素污染

９.４ 放射性核素污染的食品

９.５ 食物中放射性核素含量的測定

９.６ 核事故和食品放射性核素污染

９.７ 放射性核素的健康風(fēng)險(xiǎn)

１０ 食物中的金屬元素毒性

摘要

１０.１ 引言

１０.２ 攝入評估和風(fēng)險(xiǎn)評估

１０.３ 鎘

１０.４ 鉛

１０.５ 汞

１０.６ 砷

１０.７ 鋁

１１ 食品中廢物燃燒殘留物的毒理學(xué)風(fēng)險(xiǎn)：對低收入國家的看法

摘要

１１.１ 引言

１１.２ 露天焚燒

１１.３ 固體廢棄物的燃燒：電子垃圾的新興問題

１１.４ 人類接觸途徑

１１.５ 結(jié)論和建議

１２ 上皮細(xì)胞－間充質(zhì)轉(zhuǎn)化（ＥＭＴ）及其作為食品毒理學(xué)潛在標(biāo)志物的作用

摘要

１２.１ ＥＭＴ 的研究歷史

１２.２ 一般機(jī)制

１２.３ ＥＭＴ 過程的細(xì)節(jié)

１２.４ ＥＭＴ 標(biāo)記：為什么它們是毒理學(xué)的有用工具

１２.５ 結(jié)論

１３ 巴西對水和食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)管和監(jiān)測

摘要

１３.１ 引言

１３.２ 巴西農(nóng)藥使用概況

１３.３ 關(guān)于監(jiān)測食物和水中殘留物和農(nóng)藥登記的立法

１３.４ 巴西食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)測概況

１３.５ 巴西水中農(nóng)藥殘留監(jiān)測概況

１３.６ 殺蟲劑對人類的污染問題

１３.７ 結(jié)語

１４ 適配體作為食品安全領(lǐng)域的先進(jìn)納米傳感工具的應(yīng)用

摘要

１４.１ 引言

１４.２ 適配體的選擇及適配體相對于抗體的優(yōu)勢

１４.３ 基于適配體的納米傳感平臺：來自真菌毒素的例子

１４.４ 結(jié)語

縮略語