本書內容包括:緒論、文獻綜述與分析框架、高校食物浪費調查的開展、中國高校食堂食物浪費測度、高校食堂食物浪費的影響因素分析、BMI對高校食堂食物浪費的影響、南北方飲食文化對高校食堂食物浪費的影響、“光盤行動”對高校食堂食物浪費的影響、高校食堂食物浪費的生態(tài)足跡研究、高校食堂食物浪費的碳足跡研究、高校食堂食物浪費的磷足跡研究、高校食堂食物浪費的氮足跡研究、結論與啟示。
錢 龍(1988-),安徽樅陽人,2017年以優(yōu)秀畢業(yè)生身份從浙江大學CARD中心畢業(yè),獲管理學博士,現為南京財經大學糧食和物資學院院長助理,副教授,碩士生導師,主要研究領域為糧食經濟理論與政策,食物損失和浪費研究。截至目前,主持國家自然科學基金2項,主要參與國家社會科學基金重大項目、國家社會科學基金重點項目、國家自然科學基金應急管理項目等國家級項目(課題)20多項。在《Resources, Conservation and Recycling》《Land Use Policy》《Economic Modelling》《中國農村經濟》《農業(yè)經濟問題》《中國軟科學》《中國人口·資源與環(huán)境》《自然資源學報》《資源科學》《經濟學家》《改革》《中國土地科學》等國內外高質量期刊發(fā)表論文100余篇,有多篇文章被三大權威期刊全文轉載,獲得國家糧食和物資儲備局軟科學二等獎等獎勵20多項,獲得黨和國家領導人肯定性批示2項、全國政協采納4次,省部級領導批示6項。目前擔任多本期刊的青年/學科編委,國內外50多本CSSCI、SSCI、SCI的匿名評審。 李 豐(1974-),河北邯鄲人,2007年畢業(yè)于日本國立岐阜大學,獲農學博士學位,現為南京財經大學經濟學院教授,碩士生導師,F系中國糧食經濟學會理事、世界經濟學會理事、日本農業(yè)市場學會會員、日本農業(yè)經濟學會會員。主要從事糧食經濟、食物經濟、糧食安全等領域的研究。出版專著3部(含參著);國內外高水平期刊上發(fā)表學術論文50余篇,其中多篇論文被《新華文摘》《人大報刊復印資料》全文或部分轉載;主持或參與國家、部省級科研課題20余項。近年來,致力于食物浪費領域的研究,部分研究成果已被省部級相關部門采納。
第一章 緒論
第一節(jié) 問題的提出
第二節(jié) 研究目標和研究意義
第三節(jié) 研究思路和研究方法
第四節(jié) 可能的創(chuàng)新
第二章 文獻綜述與分析框架
第一節(jié) 文獻綜述
第二節(jié) 分析框架
第三章 高校食物浪費調查的開展
第一節(jié) 調查學校的抽取
第二節(jié) 問卷調查過程
第三節(jié) 數據收集
第四章 中國高校食堂食物浪費測度
第一節(jié) 大學生食物浪費表現
第二節(jié) 高校食堂食物浪費結構及其規(guī)模
第三節(jié) 不同特征大學生食物浪費行為比較分析
第四節(jié) 不同特征大學生食物浪費量比較分析
第五章 高校食堂食物浪費的影響因素分析
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 變量設置與模型選擇
第三節(jié) 實證結果與分析
第四節(jié) 進一步分析
第五節(jié) 結論與啟示
第六章 BMI對高校食堂食物浪費的影響
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 文獻綜述
第三節(jié) 研究設計
第四節(jié) 實證結果與分析
第五節(jié) 進一步驗證與分析
第六節(jié) 結論與啟示
第七章 南北方飲食文化對高校食堂食物浪費的影響
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 變量與模型
第三節(jié) 實證結果與分析
第四節(jié) 作用機制檢驗與進一步分析
第五節(jié) 結論與討論
第八章 “光盤行動”對高校食堂食物浪費的影響
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 變量設置與模型選擇
第三節(jié) 實證結果與分析
第四節(jié) 討論
第五節(jié) 結論與啟示
第九章 高校食堂食物浪費的生態(tài)足跡研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 研究方法與數據處理
第三節(jié) 結果與分析:食物浪費生態(tài)足跡規(guī)模與結構
第四節(jié) 食物浪費生態(tài)足跡:不同特征人群異質性分析
第五節(jié) 討論
第六節(jié) 結論
第十章 高校食堂食物浪費的碳足跡研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 研究方法與數據處理
第三節(jié) 結果與分析
第四節(jié) 食物浪費碳足跡:不同特征人群的異質性分析
第五節(jié) 討論
第六節(jié) 結論與啟示
第十一章 高校食堂食物浪費的磷足跡研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 研究方法與數據處理
第三節(jié) 結果與分析
第四節(jié) 討論
第五節(jié) 結論
第十二章 高校食堂食物浪費的氮足跡研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 數據處理與研究方法
第三節(jié) 結果與分析
第四節(jié) 討論
第五節(jié) 結論
第十三章 結論與啟示
第一節(jié) 主要結論
第二節(jié) 政策啟示
參考文獻
后記