本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃生物食品類系列教材之一，內(nèi)容包括緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料的主要原輔材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料等十二個(gè)章節(jié)。為方便教學(xué)使用，各章章前配有學(xué)習(xí)目的與學(xué)習(xí)要求，章后附有復(fù)習(xí)思考題。本書在兼顧高等學(xué)校教材理論性、系統(tǒng)性較強(qiáng)的前提下，從實(shí)用出發(fā)，既有新理論和新技術(shù)，又涉及飲料加工中的生產(chǎn)實(shí)際問題，力求理論和實(shí)踐有機(jī)融合。