《發(fā)酵工藝學(xué)》從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，參考國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)和最新研究成果，詳細(xì)講述了與發(fā)酵有關(guān)的分類、過程、控制等方面的基礎(chǔ)知識。本書分十一章，內(nèi)容涉及工業(yè)微生物菌種、發(fā)酵工藝培養(yǎng)基的制備與滅菌、發(fā)酵工藝過程及控制、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、有機(jī)酸發(fā)酵食品、氨基酸與核苷酸發(fā)酵、微生物制劑的發(fā)酵生產(chǎn)等。本書簡明扼要，重點(diǎn)突出，內(nèi)容著重于基礎(chǔ)知識的講述，同時(shí)注意吸收目前發(fā)酵工藝的研究成果，理論講述和案例相結(jié)合，有助于加深學(xué)生對知識的理解和掌握。