本教材在結(jié)構的設計上，以餐廳職業(yè)工作內(nèi)容為載體，不但融入了國家相關職業(yè)資格考試的職業(yè)標準，而且融入了教育部舉辦的全國職業(yè)技能大賽酒店管理專業(yè)相關賽項的大賽標準，設計了不同的實訓項目，并以餐廳的真實工作過程為主線，在實訓項目下設計了實訓任務，很好地貫徹了項目導向、真實任務驅(qū)動的思想；在教材內(nèi)容安排上，以項目教學法的教學過程為脈絡，設計了任務導入、相關知識、任務實施、任務評價四項教學內(nèi)容，既有利于教師根據(jù)培養(yǎng)目標同步深化知識、技術和技能進行備課與授課，又符合以學生為中心的教育學系統(tǒng)安排，推動了教學方法的改革，激發(fā)了學生的學習興趣。同時，本教材配備課件、多媒體光盤等輔助教學資源，在教學手段上充分體現(xiàn)了教學過程的開放性，突出了高等職業(yè)教育的特點，側(cè)重學生綜合性職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的形成。