緒論
一、我國果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的重大技術(shù)進(jìn)展
二、果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
三、果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)存在的問題
四、果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

項目一 果蔬貯藏保鮮技術(shù)
任務(wù)1 果蔬貯藏保鮮相關(guān)知識
一、果蔬產(chǎn)品的化學(xué)構(gòu)成及其采后變化
二、果蔬采后生理對貯運(yùn)的影響
三、果蔬采后病害
四、果蔬貯藏保鮮基礎(chǔ)技術(shù)
任務(wù)2 果蔬呼吸強(qiáng)度的測定
一、工作原理
二、材料準(zhǔn)備
三、工作步驟
任務(wù)3 果蔬貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
一、工作原理
二、材料準(zhǔn)備
三、工作步驟
任務(wù)4 南北方典型果品貯藏保鮮技術(shù)
一、典型果品貯藏特性
二、典型果品貯藏條件
三、典型果品貯藏保鮮技術(shù)
四、典型果品貯藏病害及其控制-
任務(wù)5 南北方典型蔬菜貯藏保鮮技術(shù)
一、典型蔬菜貯藏特性
二、典型蔬菜貯藏條件
三、典型蔬菜貯藏保鮮技術(shù)
四、典型蔬菜貯藏病害及其控制

項目二 果蔬商品化處理技術(shù)
任務(wù)1 果蔬商品化處理的相關(guān)知識
一、果蔬的商品品質(zhì)鑒定
二、果蔬的采收技術(shù)
三、果蔬采后商品化處理
四、果蔬產(chǎn)品的運(yùn)輸及銷售
任務(wù)2 果蔬品質(zhì)的常規(guī)測定
一、果蔬物理性狀的測定
二、果實可溶性固形物的測定
三、果蔬中總酸含量的測定
四、果蔬中維生素C含量的測定（2．6-二氯靛酚法）
任務(wù)3 果蔬產(chǎn)品的人工催熟
一、果蔬催熟的工作原理
二、果蔬催熟材料準(zhǔn)備
三、果蔬催熟的工作步驟
四、果蔬催熟的結(jié)果記錄

項目三 果蔬速凍加工技術(shù)
任務(wù)1 果蔬速凍相關(guān)知識
一、溫度對微生物、酶的影響
二、果蔬速凍過程
三、果蔬速凍方法
四、果蔬速凍生產(chǎn)工作程序
五、果蔬速凍生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及控制措施
六、果蔬速凍常用設(shè)備及其使用
任務(wù)2 速凍西蘭花加工技術(shù)
一、速凍西蘭花原材料準(zhǔn)備
二、速凍西蘭花工藝流程
三、速凍西蘭花操作規(guī)程
四、速凍西蘭花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 速凍草莓加工技術(shù)
……

項目四 果蔬干制加工技術(shù)
項目五 果蔬罐頭加工技術(shù)
項目六 果蔬制汁加工技術(shù)
項目七 果酒釀造技術(shù)
項目八 果蔬糖制加工技術(shù)
項目九 蔬菜腌制加工技術(shù)
項目十 果蔬資源深加工技術(shù)
附錄 果蔬采后的主要病害簡表
參考文獻(xiàn)