本書介紹中國古代農耕社會食物加工范疇中所蘊含的農耕智慧和文化內涵，分保存加工的科學技術和飲食文化的豐富演變兩篇，上篇重點講述農產品保藏和加工中所蘊含的古代科學技術知識與智慧，下篇重點從飲食烹飪的角度，講述中國飲食文化的豐富、演變。本書以史料分析為基礎，結合考古文物、經典文獻、出土簡帛、文人畫作等豐富的圖像資料，利用物質文化資料發(fā)現(xiàn)、闡釋傳統(tǒng)食物加工的技術與智慧精華，力求以圖證史、以史釋圖，做到學術性與通俗性相結合、物質文化與精神意趣相結合、文字論述與圖像展示相結合。