食品營(yíng)銷學(xué)（吳澎）（第2版）
定 價(jià)：49 元
- 作者：吳澎、張仁堂、劉華戎 主編
- 出版時(shí)間：2024/7/1
- ISBN：9787122449771
- 出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社
- 中圖法分類：F768.2
- 頁(yè)碼：243
- 紙張：
- 版次：02
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《食品營(yíng)銷學(xué)》（第2版）以現(xiàn)代食品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)和食品質(zhì)量管理學(xué)的原理為基礎(chǔ)，闡述了食品營(yíng)銷學(xué)的發(fā)展歷史、研究對(duì)象、研究?jī)?nèi)容、研究方法及發(fā)展趨勢(shì)，介紹了食品的市場(chǎng)與營(yíng)銷環(huán)境、食品營(yíng)銷的產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略和促銷策略，加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等營(yíng)銷環(huán)節(jié)中的主要營(yíng)銷職能。本書緊密結(jié)合食品行業(yè)、企業(yè)、產(chǎn)品的特點(diǎn)，重點(diǎn)研究食品行業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的行為規(guī)律，分析營(yíng)銷工作中的內(nèi)在因素，結(jié)合國(guó)內(nèi)外經(jīng)典案例有針對(duì)性地分析討論了具體食品的營(yíng)銷方法和技巧，并介紹了當(dāng)今食品科技發(fā)展日新月異形勢(shì)下國(guó)際營(yíng)銷的主要規(guī)則及營(yíng)銷策略。
本書可作為普通高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的教材，也可作為食品相關(guān)領(lǐng)域科研工作者、企業(yè)管理者、營(yíng)銷人員的參考用書。
吳澎，女，博士，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，副教授，碩士生導(dǎo)師，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)“1512工程”人員。中國(guó)食文化研究會(huì)專家委員會(huì)委員，山東食品科技學(xué)會(huì)理事，美國(guó)AACC（谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)）會(huì)員，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)會(huì)員。國(guó)際核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀編輯，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊審稿人，《糧油食品科技》《農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報(bào)》等期刊論文的審稿專家，《中國(guó)食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市飲食文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，泰安市茶茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，泰安市作協(xié)會(huì)員。美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，英國(guó)皇 家農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)期聘請(qǐng)?jiān)L問(wèn)學(xué)者。主要從事“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“食品安全性”“中國(guó)飲食文化”“食品專業(yè)英語(yǔ)”等課程的教學(xué)工作。
先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)(英文版)，中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，食品科學(xué)，食品與發(fā)酵工業(yè)等中外專業(yè)期刊發(fā)表論文30余篇，其中SCI收錄3篇，EI收錄5篇。近幾年來(lái)，編著教材十二部：主編全國(guó)高等教育“十一五” “十二五” “十三五”規(guī)劃教材六部，其中《中國(guó)飲食文化》一書獲全國(guó)化學(xué)工業(yè)部教材類二等獎(jiǎng)，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》獲山東省軟科學(xué)科技成果二等獎(jiǎng)及全國(guó)化學(xué)工業(yè)部教材類二等獎(jiǎng)。副主編“十三五”規(guī)劃教材三部，參編“十三五”規(guī)劃教材三部，主編科普及暢銷書籍多部。
第1章食品營(yíng)銷學(xué)概論1
1.1食品營(yíng)銷的基本概念1
1.1.1市場(chǎng)和市場(chǎng)營(yíng)銷1
1.1.2食品營(yíng)銷的基本內(nèi)涵5
1.2食品營(yíng)銷的性質(zhì)、特點(diǎn)與功能7
1.2.1食品營(yíng)銷的性質(zhì)7
1.2.2食品營(yíng)銷的特點(diǎn)7
1.2.3食品營(yíng)銷的功能8
1.3食品營(yíng)銷學(xué)研究的對(duì)象與內(nèi)容10
1.3.1食品營(yíng)銷學(xué)的研究對(duì)象10
1.3.2食品營(yíng)銷學(xué)的研究?jī)?nèi)容10
1.4研究食品營(yíng)銷學(xué)的意義與方法11
1.4.1研究食品營(yíng)銷學(xué)的意義11
1.4.2研究食品營(yíng)銷學(xué)的方法12
1.5我國(guó)食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)14
1.5.1我國(guó)食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀14
1.5.2我國(guó)食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)16
經(jīng)典案例分析：海底撈企業(yè)成功的秘訣16
第2章食品與食品工業(yè)17
2.1食品的分類、特點(diǎn)及營(yíng)銷渠道17
2.1.1食品的分類17
2.1.2食品的特點(diǎn)18
2.1.3食品流通渠道類型19
2.2食品工業(yè)20
2.2.1食品工業(yè)的類別20
2.2.2食品工業(yè)的特點(diǎn)20
2.2.3我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀21
2.2.4我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展方向22
2.3食品市場(chǎng)管理23
經(jīng)典案例分析：王老吉傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的營(yíng)銷渠道25
第3章市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析26
3.1市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的概述26
3.1.1市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的概念26
3.1.2影響市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的因素26
3.1.3市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的特點(diǎn)27
3.1.4分析市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的意義28
3.2微觀營(yíng)銷環(huán)境分析28
3.2.1企業(yè)本身29
3.2.2供應(yīng)商29
3.2.3營(yíng)銷中介30
3.2.4顧客31
3.2.5競(jìng)爭(zhēng)者32
3.2.6公眾33
3.3宏觀營(yíng)銷環(huán)境分析33
3.3.1人口環(huán)境34
3.3.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境35
3.3.3科學(xué)技術(shù)環(huán)境37
3.3.4政治和法律環(huán)境37
3.3.5自然環(huán)境38
3.3.6社會(huì)文化環(huán)境39
經(jīng)典案例分析：貴州茅臺(tái)借助“一帶一路”機(jī)遇參與全球競(jìng)技40
第4章消費(fèi)者市場(chǎng)與購(gòu)買行為分析41
4.1消費(fèi)者與消費(fèi)者市場(chǎng)41
4.1.1消費(fèi)者的概念41
4.1.2消費(fèi)者市場(chǎng)的含義42
4.1.3消費(fèi)者市場(chǎng)的特點(diǎn)42
4.2消費(fèi)需求及購(gòu)買動(dòng)機(jī)42
4.2.1消費(fèi)需求分析42
4.2.2購(gòu)買動(dòng)機(jī)分析44
4.2.3消費(fèi)需求、購(gòu)買動(dòng)機(jī)與企業(yè)營(yíng)銷的關(guān)系44
4.3消費(fèi)者購(gòu)買行為45
4.3.1消費(fèi)者購(gòu)買行為模式45
4.3.2消費(fèi)者購(gòu)買行為類型46
4.3.3影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的因素47
4.4消費(fèi)者的購(gòu)買決策過(guò)程50
4.4.1購(gòu)買決策的參與者50
4.4.2購(gòu)買決策的內(nèi)容51
4.4.3購(gòu)買決策的過(guò)程51
經(jīng)典案例分析：仙人掌飲料的營(yíng)銷52
第5章食品市場(chǎng)調(diào)查與需求預(yù)測(cè)53
5.1食品市場(chǎng)信息及營(yíng)銷信息管理系統(tǒng)54
5.1.1信息和食品市場(chǎng)信息54
5.1.2營(yíng)銷信息管理系統(tǒng)54
5.2食品市場(chǎng)調(diào)查的步驟與方法56
5.2.1食品市場(chǎng)調(diào)查的步驟56
5.2.2食品市場(chǎng)調(diào)查的方法57
5.3食品市場(chǎng)預(yù)測(cè)的方法60
5.3.1定性預(yù)測(cè)61
5.3.2定量預(yù)測(cè)62
經(jīng)典案例分析：伊利乳業(yè)的新產(chǎn)品測(cè)試調(diào)研64
第6章食品營(yíng)銷戰(zhàn)略65
6.1企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的概念和特征65
6.1.1企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的概念65
6.1.2企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的特征66
6.1.3企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的層次結(jié)構(gòu)66
6.2食品企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的規(guī)劃67
6.2.1明確企業(yè)任務(wù)67
6.2.2確定企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)68
6.2.3評(píng)估現(xiàn)有業(yè)務(wù)組合70
6.2.4制定企業(yè)增長(zhǎng)戰(zhàn)略73
6.3食品營(yíng)銷戰(zhàn)略的內(nèi)容及制定與實(shí)施74
6.3.1食品營(yíng)銷戰(zhàn)略的內(nèi)容74
6.3.2食品營(yíng)銷戰(zhàn)略的制定與實(shí)施76
經(jīng)典案例分析：江小白的營(yíng)銷策略80
第7章食品市場(chǎng)的細(xì)分及目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略81
7.1食品市場(chǎng)細(xì)分81
7.1.1市場(chǎng)細(xì)分的概念與作用81
7.1.2食品市場(chǎng)細(xì)分的原則82
7.1.3食品市場(chǎng)細(xì)分的理論依據(jù)83
7.1.4食品市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)84
7.2目標(biāo)市場(chǎng)選擇86
7.2.1評(píng)估食品細(xì)分市場(chǎng)86
7.2.2選擇食品目標(biāo)市場(chǎng)87
7.2.3食品目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略87
7.2.4選擇目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的條件89
7.3市場(chǎng)定位90
7.3.1市場(chǎng)定位的概念和方式90
7.3.2食品市場(chǎng)定位的步驟91
7.3.3市場(chǎng)定位戰(zhàn)略91
經(jīng)典案例分析：Pampero番茄醬“小”定位成就大品牌92
第8章食品營(yíng)銷的產(chǎn)品策略93
8.1產(chǎn)品的整體概念與產(chǎn)品組合策略93
8.1.1 產(chǎn)品整體概念的含義和意義93
8.1.2產(chǎn)品組合及其策略96
8.2產(chǎn)品周期理論與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)97
8.2.1產(chǎn)品周期理論97
8.2.2 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)102
8.3產(chǎn)品的包裝與品牌策略106
8.3.1產(chǎn)品的包裝與包裝策略106
8.3.2品牌與品牌策略109
經(jīng)典案例分析：麥當(dāng)勞經(jīng)久不衰的秘密武器112
第9章食品營(yíng)銷價(jià)格策略114
9.1定價(jià)目標(biāo)和定價(jià)程序114
9.1.1 定價(jià)目標(biāo)115
9.1.2測(cè)算需求116
9.1.3估算成本118
9.1.4 分析競(jìng)爭(zhēng)因素118
9.1.5營(yíng)銷策略組合118
9.1.6定價(jià)方法選擇119
9.1.7最終定價(jià)119
9.2定價(jià)方法119
9.2.1成本導(dǎo)向定價(jià)法120
9.2.2需求導(dǎo)向定價(jià)法122
9.2.3競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法123
9.3定價(jià)策略126
9.3.1新產(chǎn)品的定價(jià)策略126
9.3.2折扣和讓價(jià)定價(jià)策略127
9.3.3心理定價(jià)策略127
9.3.4組合定價(jià)策略129
9.3.5地區(qū)定價(jià)策略130
9.4價(jià)格調(diào)整策略131
9.4.1價(jià)格調(diào)整的原因131
9.4.2削價(jià)及提價(jià)策略132
9.4.3消費(fèi)者對(duì)價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)133
9.4.4競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)134
9.4.5企業(yè)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者調(diào)價(jià)的反應(yīng)134
經(jīng)典案例分析：麥當(dāng)勞早餐時(shí)間段咖啡續(xù)杯不會(huì)賠嗎？135
第10章食品營(yíng)銷渠道策略136
10.1營(yíng)銷渠道的概念與結(jié)構(gòu)136
10.1.1營(yíng)銷渠道136
10.1.2營(yíng)銷渠道的主要功能138
10.1.3營(yíng)銷渠道的結(jié)構(gòu)138
10.1.4營(yíng)銷渠道的新變化142
10.2營(yíng)銷渠道的成員144
10.2.1渠道成員的類型144
10.2.2批發(fā)商144
10.2.3零售商145
10.2.4代理商147
10.2.5中間商148
10.3營(yíng)銷渠道的設(shè)計(jì)與管理151
10.3.1營(yíng)銷渠道的設(shè)計(jì)151
10.3.2影響營(yíng)銷渠道設(shè)計(jì)的因素153
10.3.3營(yíng)銷渠道的管理154
經(jīng)典案例分析：新零售的典范——盒馬鮮生155
第11章食品營(yíng)銷的傳播與促銷策略156
11.1傳播和促銷的概述156
11.1.1傳播的定義156
11.1.2傳播的意義157
11.1.3促銷與促銷策略157
11.1.4促銷的作用158
11.2廣告、人員推銷和市場(chǎng)推廣策略158
11.2.1廣告宣傳158
11.2.2人員推銷161
11.2.3市場(chǎng)推廣163
11.3公共關(guān)系164
11.3.1公共關(guān)系的概念164
11.3.2公共關(guān)系的特點(diǎn)165
11.3.3公共關(guān)系的類型165
11.3.4公共關(guān)系在營(yíng)銷中的作用166
11.3.5公共關(guān)系的主要策略166
11.4食品新興營(yíng)銷渠道與工具166
11.4.1移動(dòng)營(yíng)銷166
11.4.2大數(shù)據(jù)與食品營(yíng)銷在食品營(yíng)銷中的作用167
11.4.3社交電商與直播銷售168
經(jīng)典案例分析：伊利牛奶：對(duì)比試飲送贈(zèng)品168
第12章食品營(yíng)銷的管理169
12.1食品營(yíng)銷的計(jì)劃及其制訂169
12.1.1食品營(yíng)銷的計(jì)劃169
12.1.2食品營(yíng)銷計(jì)劃的制訂171
12.2食品營(yíng)銷的組織與實(shí)施172
12.2.1食品營(yíng)銷的組織172
12.2.2食品營(yíng)銷部門的組織形式173
12.2.3食品營(yíng)銷的實(shí)施174
12.2.4食品營(yíng)銷實(shí)施中的問(wèn)題175
12.3食品營(yíng)銷的控制175
12.3.1年度計(jì)劃控制176
12.3.2營(yíng)利能力控制177
12.3.3效率控制177
12.3.4戰(zhàn)略控制178
經(jīng)典案例分析：洽洽瓜子的營(yíng)銷管理180
第13章食品營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)管理181
13.1食品營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)管理概述181
13.1.1食品營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)管理的概念181
13.1.2食品營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)管理的必要性183
13.1.3食品營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)管理的特征183
13.1.4食品營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)管理對(duì)食品企業(yè)的意義184
13.1.5食品營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)管理的社會(huì)意義184
13.2食品營(yíng)銷環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)184
13.2.1宏觀營(yíng)銷環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)184
13.2.2微觀營(yíng)銷環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)186
13.3營(yíng)銷渠道風(fēng)險(xiǎn)管理188
13.3.1營(yíng)銷渠道風(fēng)險(xiǎn)概述188
13.3.2營(yíng)銷渠道的風(fēng)險(xiǎn)因素188
13.3.3營(yíng)銷渠道風(fēng)險(xiǎn)防范措施189
13.4促銷風(fēng)險(xiǎn)及其管理190
13.4.1促銷的概念及作用190
13.4.2促銷風(fēng)險(xiǎn)與促銷風(fēng)險(xiǎn)因素191
13.4.3人員推銷風(fēng)險(xiǎn)及其管理192
13.4.4廣告促銷風(fēng)險(xiǎn)及其管理193
13.4.5營(yíng)業(yè)推廣風(fēng)險(xiǎn)及其管理195
13.4.6公共關(guān)系促銷風(fēng)險(xiǎn)及其控制196
13.5網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)管理197
13.5.1網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的內(nèi)涵197
13.5.2網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)198
13.5.3網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)的管理198
經(jīng)典案例分析：“阿寬面皮消費(fèi)者投訴事件”危機(jī)公關(guān)啟示200
第14章國(guó)際市場(chǎng)食品營(yíng)銷201
14.1國(guó)際市場(chǎng)食品營(yíng)銷概述201
14.1.1國(guó)際營(yíng)銷學(xué)的特點(diǎn)201
14.1.2國(guó)際營(yíng)銷學(xué)的研究對(duì)象203
14.1.3國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷的發(fā)展過(guò)程204
14.1.4經(jīng)濟(jì)全球化下國(guó)際市場(chǎng)食品營(yíng)銷的新特點(diǎn)204
14.2國(guó)際市場(chǎng)食品營(yíng)銷環(huán)境分析205
14.2.1國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境205
14.2.2國(guó)際人口環(huán)境205
14.2.3國(guó)際社會(huì)與文化環(huán)境206
14.2.4政治和法律環(huán)境207
14.2.5自然環(huán)境208
14.3國(guó)際市場(chǎng)食品營(yíng)銷策略209
14.3.1國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷組合209
14.3.2國(guó)際市場(chǎng)產(chǎn)品策略209
14.3.3國(guó)際市場(chǎng)定價(jià)策略211
14.3.4國(guó)際市場(chǎng)渠道策略212
14.3.5國(guó)際促銷策略213
14.4國(guó)際市場(chǎng)食品營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)管理215
14.4.1食品企業(yè)營(yíng)銷技術(shù)環(huán)境的變化215
14.4.2國(guó)際市場(chǎng)食品營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)及其管理215
經(jīng)典案例分析：“人頭馬”的中國(guó)營(yíng)銷策略217
第15章不同種類的食品營(yíng)銷219
15.1水產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷219
15.1.1水產(chǎn)品市場(chǎng)概況219
15.1.2水產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷策略220
15.2水果產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷222
15.2.1水果產(chǎn)品市場(chǎng)概況222
15.2.2水果產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷策略223
15.3禽產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷225
15.3.1禽產(chǎn)品市場(chǎng)概況225
15.3.2禽產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷策略226
15.4蔬菜產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷227
15.4.1蔬菜產(chǎn)品市場(chǎng)概況227
15.4.2蔬菜產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷策略228
經(jīng)典案例分析：國(guó)外先進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷成功的典型案例229
第16章食品營(yíng)銷模式創(chuàng)新230
16.1網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷230
16.1.1網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的概念230
16.1.2網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的方法230
16.1.3網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的特點(diǎn)234
16.2文化營(yíng)銷236
16.2.1文化營(yíng)銷的概念236
16.2.2文化營(yíng)銷的意義236
16.2.3文化營(yíng)銷應(yīng)注意的問(wèn)題236
16.2.4文化營(yíng)銷的方法237
16.2.5文化營(yíng)銷的特點(diǎn)238
16.3期貨營(yíng)銷240
16.3.1期貨和期貨營(yíng)銷的概念240
16.3.2期貨交易240
16.3.3期貨交易的基本特征241
16.3.4期貨交易的特點(diǎn)242
經(jīng)典案例分析：食品營(yíng)銷方面的創(chuàng)新242
參考文獻(xiàn)243
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