乳品營養(yǎng)學是研究乳品營養(yǎng)素及其生物活性成分對人體健康的生理作用和有益影響的科學，通過學習乳品中基本營養(yǎng)素如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物，以及現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點上的多種生物活性物質的營養(yǎng)特點與功能，幫助學生掌握人體對各種營養(yǎng)需要量以及特殊生理條件下如嬰幼兒、學齡前兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等各種人群的特殊營養(yǎng)需要，并了解攝入乳及乳制品預防相關疾病的知識，并為開發(fā)新型乳制功能食品提供理論支持。
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1.省重大項目子課題，課題編號2019ZX07B02-04）
2.國家重點研發(fā)計劃項目子課題"膳食功能因子與營養(yǎng)健康食品的靶向健康干預作用分析與評價"參與人，子課題編號2017YFD0400304；
3.國家自然科學基金青年基金"嗜酸乳桿菌調(diào)節(jié)Treg/Th17平衡緩解牛乳β-乳球蛋白致敏機制的研究"，編號31101267，負責人
目錄
第1章 乳中營養(yǎng)成分概述1
1.1 乳的生成1
1.2 乳中的營養(yǎng)物質3
1.3 乳中的生物活性物質15
1.4 加工對乳制品營養(yǎng)的影響17
1.5 展望21
參考文獻22
第2章 母乳喂養(yǎng)與嬰兒健康26
2.1 母乳碳水化合物26
2.2 母乳脂質31
2.3 母乳蛋白質34
2.4 母乳微量營養(yǎng)素38
2.5 母乳脂肪球膜40
2.6 母乳中的微生物43
2.7 母乳外泌體45
2.8 展望47
參考文獻47
第3章 乳與肥胖及相關代謝性疾病54
3.1 乳制品消費與肥胖的關系55
3.2 乳成分調(diào)節(jié)肥胖及相關代謝性疾病的作用60
3.3 總結68
參考文獻69
第4章 乳與高血壓78
4.1 高血壓防治策略79
4.2 乳鈣防治高血壓的作用83
4.3 乳蛋白防治高血壓的作用86
4.4 乳制品防治高血壓的作用91
4.5 總結94
參考文獻95
第5章 乳與骨質疏松癥104
5.1 骨質疏松癥形成機制105
5.2 乳成分防治骨質疏松的作用106
5.3 乳制品防治骨質疏松的作用114
5.4 終生牛乳消費與骨質疏松的關系117
5.5 總結118
參考文獻119
第6章 乳與腸道微生態(tài)健康130
6.1 腸道微生物群研究進展130
6.2 乳成分調(diào)節(jié)腸道菌群的影響135
6.3 乳制品調(diào)節(jié)腸道菌群的影響146
參考文獻148
第7章 乳與結直腸癌155
7.1 乳成分防治結直腸癌的作用156
7.2 乳制品防治結直腸癌的作用162
7.3 乳制品預防早發(fā)性結直腸癌的作用168
7.4 總結169
參考文獻169
第8章 牛乳過敏179
8.1 牛乳過敏的免疫學機制179
8.2 牛乳過敏與腸道微生態(tài)182
8.3 牛乳過敏蛋白及其表位研究184
8.4 牛乳過敏蛋白改性方法190
8.5 總結195
參考文獻196
第9章 乳糖不耐及其膳食管理201
9.1 乳糖不耐概述201
9.2 乳糖不耐病因機制205
9.3 乳糖不耐的膳食管理208
9.4 無乳糖乳制品的強化214
9.5 無乳糖乳制品的品質改良216
參考文獻217
第10章 中國特色乳制品的營養(yǎng)與功能特性224
10.1 山羊乳及其制品224
10.2 牦牛乳及其制品230
參考文獻239
第11章 乳與口腔健康248
11.1 齲病病因學248
11.2 乳及乳制品防治齲病的作用252
11.3 防齲病的乳制品256
11.4 含益生菌的發(fā)酵乳制品258
參考文獻259
第12章 乳及乳制品對整個生命周期的健康影響264
12.1 乳及乳制品對嬰幼兒期的營養(yǎng)貢獻264
12.2 乳及乳制品對兒童及青少年的營養(yǎng)貢獻274
12.3 乳及乳制品對孕產(chǎn)期的營養(yǎng)貢獻279
12.4 乳及乳制品對老年期的營養(yǎng)貢獻283
參考文獻287
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