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西餐熱菜工藝

西餐熱菜工藝

定  價:54 元

        

  • 作者:魯煊,黃永澤,黃明驗主編
  • 出版時間:2024/8/1
  • ISBN:9787111759300
  • 出 版 社:機械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.118 
  • 頁碼:192頁
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:26cm
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讀者對象:高職

本書依據(jù)高等職業(yè)教育專科西式烹飪工藝專業(yè)教學標準,秉持立德樹人、課程思政、校企雙元、理實一體的理念,對接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下西式烹飪崗位(群)的新要求進行編寫。教材涵蓋畜肉類菜品制作、禽肉類菜品制作、水產(chǎn)類菜品制作、土豆及其他淀粉類菜品制作、蔬菜類菜品制作、蛋類菜品制作等6個模塊、57個學習項目,各學習項目圍繞菜品制作設計了“項目目標”“項目分析”“項目實施”“綜合評價”等學習模塊。本書采用“圖”“文”“視頻”并茂的編寫形式,內(nèi)容緊貼市場,教材形式新穎。本書可供職業(yè)教育(三年制或五年制)烹飪類專業(yè)學生使用,也可作為培訓機構(gòu)、餐飲從業(yè)人員的培訓教材和參考用書。
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