《食品安全與質量控制》（第三版）修訂前，主編再次召集了各用書院�，F(xiàn)階段講授本課的教師，基于歷年教學經(jīng)驗和學生實際需求，以及歷年專升本考試的合格率情況等，群策群力優(yōu)化了教材。
本次修訂主要體現(xiàn)在與時俱進方面，更新了相關法律法規(guī)及食品安全限量標準的內(nèi)容，將原有項目七的內(nèi)容精簡后合并到項目一之中；其他各項目的內(nèi)容也做了不同幅度的精簡，使之更切合職業(yè)院校專業(yè)課教學及專升本教學、考試的要求。此外，本次修訂還對配套的在線教學資源進行了優(yōu)化，讀者可掃描書中二維碼觀看視頻進行線上知識鞏固與拓展學習，或者登錄 輕工教學服務網(wǎng)（http://edu.chlip.com.cn/blog）搜索本書以獲取更多學習資源。
本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過程中還充分挖掘了蘊含在食品質量控制與管理過程中的思政元素，用案例將社會正能量引入各項目，把培育筑夢新時代 民族復興的精神融入課程，增強學生法治意識，提升學生社會責任感。
《食品安全與質量控制》（第三版）由江南大學姚衛(wèi)蓉任主編并負責統(tǒng)稿。具體編寫分工：項目一由姚衛(wèi)蓉、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院童斌、江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院張偉編寫；項目二由江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院王宏海、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院歐楊虹編寫；項目三由江蘇財經(jīng)職業(yè)技術學院吳存兵、上海理工大學管驍編寫；項目四由姚衛(wèi)蓉、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院袁秋梅編寫；項目五由姚衛(wèi)蓉、揚州市職業(yè)大學鄭小雙、江蘇食品藥品職業(yè)技術學院吳君艷編寫；項目六由蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院闕小峰、江南大學袁少鋒編寫。
鑒于第三版教材仍有大量內(nèi)容依賴于第1版、第二版教材中的知識體系，我們對之前兩版教材編者所付出的辛苦工作致以誠摯的謝意！
由于編者水平有限，書中難免有疏漏和不妥之處，懇請各位讀者批評指正。