隨著技工教育的不斷深化改革，工學(xué)一體化教學(xué)模式逐漸成為技工教育發(fā)展的重要方向。在這種背景下，技工院校烹飪專業(yè)教材的編寫也應(yīng)緊跟時(shí)代步伐，創(chuàng)新教學(xué)模式，提升教學(xué)效果。因此，我們編寫了這套烹飪專業(yè)教材，旨在為學(xué)生提供更加貼合實(shí)際、注重實(shí)踐的教學(xué)資源。依據(jù)《國(guó)家技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)編制指南》和《一體化課程規(guī)范開發(fā)技術(shù)規(guī)程》，一體化課程教學(xué)改革，按照經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要和技能人才培養(yǎng)規(guī)律，根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)，通過典型工作任務(wù)分析，構(gòu)建一體化課程體系，并以具體工作任務(wù)為學(xué)習(xí)載體，按照工作過程和學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)要求設(shè)計(jì)和安排教學(xué)活動(dòng)。一體化課程體現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融通合一、專業(yè)學(xué)習(xí)和工作實(shí)踐學(xué)做合一、能力培養(yǎng)和工作崗位對(duì)接合一的特征。

一體化教材編寫體現(xiàn)以職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)，以具體工作任務(wù)為學(xué)習(xí)載體，按照工作過程和學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)要求設(shè)計(jì)和安排教學(xué)活動(dòng)、學(xué)習(xí)活動(dòng)的一體化教學(xué)理念，遵循能力本位原則、學(xué)生主體原則、符合課程標(biāo)準(zhǔn)原則、理論知識(shí)適用、夠用原則、可操作性原則。教材按照工作過程編寫，呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)清晰完整的工作過程，介紹全面系統(tǒng)的工作過程知識(shí)，具體解決做什么、怎么做的問題。

《宴席冷拼與食雕》圍繞教學(xué)目標(biāo)，按照學(xué)習(xí)任務(wù)將本課程內(nèi)容分為三個(gè)模塊，第1模塊講解花式冷拼的制作，從花卉類、果蔬類、寓意類、動(dòng)物類冷拼的拼擺來進(jìn)行教學(xué)；第二模塊主要講解實(shí)用冷菜的制作方法，以及刺身的拼擺；第三模塊講解果蔬圍邊雕刻的制作。每個(gè)項(xiàng)目實(shí)施分為若干訓(xùn)練任務(wù)，包括任務(wù)鏈接、任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)分析、任務(wù)操作、任務(wù)思考等環(huán)節(jié)。采用模塊化、項(xiàng)目化、任務(wù)?的編寫方法，使教材內(nèi)容更加貼近工作實(shí)際，便于學(xué)生理解和掌握。

《宴席冷拼與食雕》由杭州第1技師學(xué)院教師蔣杭城、王愛明擔(dān)任主編。在編寫過程中，我們得到了眾多行業(yè)專家、烹飪大師和一線教師的支持與幫助，他們的寶貴意見和建議為教材的完善提供了有力支持。同時(shí)，我們也要感謝廣大學(xué)生對(duì)教材的試用和反饋，正是他們的積極參與和寶貴意見，使得本教材能夠不斷改進(jìn)和完善。zui后，向所有為本教材編寫付出辛勤努力的同人們表示衷心的感謝！由于編寫時(shí)間倉促，編者水平有限，疏漏與不妥之處在所難免，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。