目 錄

第一章 概述 1

第二章 淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與改性技術(shù) 4

第一節(jié) 淀粉的結(jié)構(gòu) 4

第二節(jié) 淀粉的性質(zhì) 11

第三節(jié) 淀粉改性的概念與分類 16

第三章 淀粉常用的表征手段 25

第一節(jié) 淀粉顆粒形貌表征 25

第二節(jié) 光譜分析技術(shù) 29

第三節(jié) 色譜技術(shù) 31

第四節(jié) 核磁共振技術(shù) 32

第五節(jié) X 射線衍射技術(shù) 33

第六節(jié) 熱分析技術(shù) 34

第四章 高壓處理對淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的影響 37

第一節(jié) 高壓對淀粉結(jié)構(gòu)的影響 37

第二節(jié) 高壓對淀粉性質(zhì)的影響 51

第三節(jié) 高壓改性淀粉的應(yīng)用 71

第五章 濕熱對淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響 72

第一節(jié) 濕熱處理對淀粉結(jié)構(gòu)的影響 74

第二節(jié) 濕熱處理對淀粉性質(zhì)的影響 76

第三節(jié) 濕熱處理淀粉的應(yīng)用 84

第六章 干熱處理對淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的影響 86

第一節(jié) 干熱處理對淀粉結(jié)構(gòu)的影響 88

1淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及其物化改性

第二節(jié) 干熱處理對淀粉性質(zhì)的影響 91

第三節(jié) 干熱改性淀粉的應(yīng)用 93

第七章 韌化處理對淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的影響 96

第一節(jié) 韌化處理對淀粉結(jié)構(gòu)的影響 98

第二節(jié) 韌化對淀粉性質(zhì)的影響 100

第三節(jié) 韌化淀粉的潛在應(yīng)用 103

第八章 超聲對淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的影響 104

第一節(jié) 超聲波處理對淀粉結(jié)構(gòu)的影響 104

第二節(jié) 超聲波對淀粉性質(zhì)的影響 106

第三節(jié) 超聲波改性淀粉的應(yīng)用 110

第九章 輻照處理對淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的影響 112

第一節(jié) 輻照處理對淀粉結(jié)構(gòu)的影響 112

第二節(jié) 輻照處理對淀粉性質(zhì)的影響 119

第三節(jié) 輻照改性淀粉的應(yīng)用 133

第十章 氧化處理對淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的影響 134

第一節(jié) 氧化處理對淀粉結(jié)構(gòu)的影響 138

第二節(jié) 氧化處理對淀粉性質(zhì)的影響 140

第三節(jié) 氧化淀粉的應(yīng)用 143

第十一章 鹽對淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的影響 145

第一節(jié) 鹽對淀粉結(jié)構(gòu)的影響 145

第二節(jié) 鹽對淀粉性質(zhì)的影響 148

第三節(jié) 離子改性淀粉的應(yīng)用 156

參考文獻 157