食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)與習(xí)題(汪東風(fēng))（第二版）
定 價(jià)：49 元
- 作者：汪東風(fēng)、汪明明 主編
- 出版時(shí)間：2024/9/1
- ISBN：9787122458810
- 出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201.2-33
- 頁碼：312
- 紙張：
- 版次：02
- 開本：16開
《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)和習(xí)題》（第二版）包括二部分內(nèi)容，第一部分是食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，第二部分是食品化學(xué)復(fù)習(xí)資料。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中第一章所安排的單元實(shí)驗(yàn)，可使學(xué)生掌握和熟悉食品中基本成分的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法和技術(shù)；第二章所安排的綜合性實(shí)驗(yàn)，融入了現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得到全面鍛煉和提高，并使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用綜合技術(shù)解決實(shí)際問題；第三章為研究性實(shí)驗(yàn)，本章實(shí)驗(yàn)是根據(jù)學(xué)生所學(xué)知識(shí)及個(gè)人興趣，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，改變了本科生實(shí)驗(yàn)中一貫的菜單式的實(shí)驗(yàn)方式，真實(shí)反映學(xué)生的操作技能以及獨(dú)立分析問題和解決問題的能力。“基礎(chǔ)—綜合—研究”分層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，有利于啟迪學(xué)生科學(xué)思維和創(chuàng)新意識(shí)
汪東風(fēng)，中國(guó)海洋大學(xué)食品學(xué)院， 教授，一直從事食品化學(xué) 本科教學(xué)及研究生教學(xué)，食品教執(zhí)委成員。
科項(xiàng)情況：
①《生物大分子中稀土元素EXAFS研究》，1998～2000，國(guó)家自然科學(xué)基金。
②《寡糖金屬配合物對(duì)雙殼貝類鎘殘留的脫除作用及機(jī)理研究》，2010～2012國(guó)家自然科學(xué)基金。
③《海帶綜合利用新技術(shù)的研究與開發(fā)》，2001～2003，國(guó)家“863”項(xiàng)目。
④《海洋生物功能性產(chǎn)物高值開發(fā)關(guān)鍵工程化技術(shù)研究與應(yīng)用》，2010～2014，國(guó)家海洋公益性項(xiàng)目。
獲獎(jiǎng)情況：
2004年獲《食品化學(xué)》國(guó)家 精品課程；山東省實(shí)驗(yàn)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。
2006年獲山東省高等學(xué)校教學(xué)名師；青島市自然科學(xué)三等獎(jiǎng), 青島市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
2007年獲農(nóng)業(yè)部中華農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
2008年獲《食品化學(xué)》國(guó)家 精品教材；山東省研究生優(yōu)秀科技創(chuàng)新成果三等獎(jiǎng)。
2009年獲教育部高等學(xué)校科學(xué)研究?jī)?yōu)秀成果一等獎(jiǎng)；山東省教學(xué)成果三等獎(jiǎng)。
2010年獲國(guó)家 科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；省多媒體競(jìng)賽一等獎(jiǎng)。
上篇 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)
第一章 食品化學(xué)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn) 2
實(shí)驗(yàn)1 食品水分含量的測(cè)定 2
實(shí)驗(yàn)2 食品水分活度的測(cè)定 4
實(shí)驗(yàn)3 食品中灰分的測(cè)定 7
實(shí)驗(yàn)4 食品中還原糖含量的測(cè)定 12
實(shí)驗(yàn)5 糖含量的測(cè)定 14
實(shí)驗(yàn)6 粗纖維含量的測(cè)定 18
實(shí)驗(yàn)7 食品中淀粉含量的測(cè)定——酸水解法 20
實(shí)驗(yàn)8 淀粉糊化度的測(cè)定 23
實(shí)驗(yàn)9 食品中脂肪含量的測(cè)定——索氏抽提法 25
實(shí)驗(yàn)10 油脂酸價(jià)的測(cè)定 27
實(shí)驗(yàn)11 油脂過氧化值的測(cè)定 30
實(shí)驗(yàn)12 油脂碘值的測(cè)定 33
實(shí)驗(yàn)13 油脂皂化值的測(cè)定 36
實(shí)驗(yàn)14 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 38
實(shí)驗(yàn)15 蛋白質(zhì)乳化性及乳化穩(wěn)定性的測(cè)定——濁度法 44
實(shí)驗(yàn)16 蛋白質(zhì)水解度的測(cè)定——pH-stat法 46
實(shí)驗(yàn)17 食品中維生素A 含量的測(cè)定——反相高效液相色譜法 47
實(shí)驗(yàn)18 食品中維生素B1 含量的測(cè)定 50
實(shí)驗(yàn)19 食品中維生素B2 含量的測(cè)定 56
實(shí)驗(yàn)20 食品中維生素C含量的測(cè)定——2，6-二氯酚靛酚滴定法 60
實(shí)驗(yàn)21 食品中維生素D含量的測(cè)定 62
實(shí)驗(yàn)22 食品中維生素E含量的測(cè)定 65
實(shí)驗(yàn)23 β-胡蘿卜素的測(cè)定 67
實(shí)驗(yàn)24 食品中葉綠素含量的測(cè)定——分光光度法 70
實(shí)驗(yàn)25 食品中鈣含量的測(cè)定 71
實(shí)驗(yàn)26 食品中磷含量的測(cè)定——鉬藍(lán)分光光度法 76
實(shí)驗(yàn)27 食品中鐵含量的測(cè)定——火焰原子吸收光譜法 79
實(shí)驗(yàn)28 食品中碘含量的測(cè)定——砷鈰催化分光光度法 81
實(shí)驗(yàn)29 食品中明礬含量的測(cè)定 84
實(shí)驗(yàn)30 食品中砷含量的測(cè)定——?dú)浠锇l(fā)生原子熒光光譜法 87
實(shí)驗(yàn)31 食品中總汞的測(cè)定——原子熒光光譜法 90
實(shí)驗(yàn)32 食品中鋅含量的測(cè)定——二硫腙比色法 93
實(shí)驗(yàn)33 食品中二氧化硫的測(cè)定 96
實(shí)驗(yàn)34 食品中亞硝酸鹽的測(cè)定 99
實(shí)驗(yàn)35 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 100
實(shí)驗(yàn)36 食品中叔丁基對(duì)羥基茴香醚(BHA)與2，6-二叔丁基羥基甲苯 (BHT)含量的測(cè)定 104
實(shí)驗(yàn)37 食品中總酸含量的測(cè)定——酸堿指示劑滴定法 108
實(shí)驗(yàn)38 食品中植酸含量的測(cè)定 110
實(shí)驗(yàn)39 食品中揮發(fā)性鹽基氮含量的測(cè)定 112
實(shí)驗(yàn)40 肉品中三甲胺含量的測(cè)定 116
實(shí)驗(yàn)41 水產(chǎn)品中組胺的快速測(cè)定 119
實(shí)驗(yàn)42 水產(chǎn)品中K 值的測(cè)定 122
實(shí)驗(yàn)43 食品中生物胺含量的測(cè)定——液相色譜法 125
第二章 食品化學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn) 129
綜合實(shí)驗(yàn)1 殼聚糖的制備、特性鑒定及果蔬保鮮應(yīng)用 129
綜合實(shí)驗(yàn)2 柑橘皮天然果膠的制備及測(cè)定 135
綜合實(shí)驗(yàn)3 食品非酶褐變程度的測(cè)定 139
綜合實(shí)驗(yàn)4 食品中脂肪酸的測(cè)定 140
綜合實(shí)驗(yàn)5 單寧含量的測(cè)定 147
綜合實(shí)驗(yàn)6 高效液相色譜法測(cè)定維生素C在熱加工中的變化 151
綜合實(shí)驗(yàn)7 蘋果中多酚氧化酶提取、最適溫度及酶活測(cè)定 154
綜合實(shí)驗(yàn)8 卷心菜中過氧化物酶和 α-淀粉酶的測(cè)定 155
綜合實(shí)驗(yàn)9 原子吸收分光光度法測(cè)定食品中金屬元素的含量 156
綜合實(shí)驗(yàn)10 電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定食品中多元素 159
綜合實(shí)驗(yàn)11 食品中風(fēng)味成分的分析 164
綜合實(shí)驗(yàn)12 食品中黃曲霉毒素含量的測(cè)定 168
綜合實(shí)驗(yàn)13 食品中合成著色劑含量的測(cè)定——高效液相色譜法 175
綜合實(shí)驗(yàn)14 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定——?dú)庀嗌V-質(zhì)譜法 180
綜合實(shí)驗(yàn)15 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 184
綜合實(shí)驗(yàn)16 乳及乳制品中多種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定——液相色譜-質(zhì)譜法 187
綜合實(shí)驗(yàn)17 食品中苯并[a]芘含量的測(cè)定 190
第三章 食品化學(xué)研究性實(shí)驗(yàn) 195
下篇 食品化學(xué)習(xí)題
一 水分 200
二 碳水化合物 211
三 脂類 226
四 蛋白質(zhì) 239
五 維生素 250
六 礦物質(zhì) 256
七 食品常用酶 261
八 食品色素 271
九 風(fēng)味成分 280
十 食品添加劑 291
十一 食品中有害成分 301
參考文獻(xiàn) 311
書單推薦
