本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第三版的基礎上修訂而成。本書主要內(nèi)容包括烹飪專業(yè)數(shù)學基礎、餐飲成本核算、飲食產(chǎn)品銷售價格核定、宴會菜單設計、餐飲成本費用管理5個項目。理論知識淺顯易懂，對接企業(yè)、職業(yè)資格考試要求，同時理論和實踐結合緊密，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育”理實一體化”的教學理念。本書配有學習卡資源，按照書后“鄭重聲明”下方的使用說明，登錄我社Abook網(wǎng)站可獲取相關教學資源。