本書是河南省中職教育校企合作實(shí)驗(yàn)教材食品專業(yè)教材系列之一。本書主要內(nèi)容包括食品理化分析的基本知識(shí)、食品物理分析檢驗(yàn)技術(shù)、重量分析法、酸堿滴定分析法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、儀器分析法等。采用項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的新模式編寫，主要以食品檢驗(yàn)工中級(jí)工的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分》為依據(jù)，結(jié)合質(zhì)量檢測(cè)和技術(shù)監(jiān)督部門的任職要求和企業(yè)用工要求，在內(nèi)容和檢測(cè)方法上融入企業(yè)的新要求、新技術(shù)和新方法，是實(shí)用型的新型教材。