第1章 天然香料簡(jiǎn)介 001
1.1 天然香料 001
1.1.1 天然香料的定義 001
1.1.2 天然香料的分類(lèi)及特點(diǎn) 002
1.1.3 天然香料的用途 004
1.1.4 天然香料的檢測(cè)方法 005
1.2 天然香料發(fā)展歷史 006
1.2.1 天然香料發(fā)展進(jìn)程 006
1.2.2 天然香料國(guó)內(nèi)外發(fā)展差距 008
1.3 天然香料研究進(jìn)展及發(fā)展方向 009
1.3.1 國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展 009
1.3.2 天然香料的發(fā)展新方向 009

第2章 我國(guó)天然香料資源及應(yīng)用現(xiàn)狀 011
2.1 植物性天然香料 011
2.1.1 植物性天然香料概念及種類(lèi) 011
2.1.2 天然香料在植物體內(nèi)的分布及提取方式 012
2.1.3 關(guān)鍵天然植物香料 015
2.1.4 67種天然香辛料風(fēng)味活性成分鑒定 018
2.2 動(dòng)物性天然香料 032
2.2.1 動(dòng)物性天然香料概念及種類(lèi) 032
2.2.2 關(guān)鍵天然動(dòng)物香料 033
2.3 天然香料的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用 034
2.3.1 我國(guó)天然香料發(fā)展情況 034
2.3.2 我國(guó)天然香料行業(yè)發(fā)展建議與展望 034

第3章 我國(guó)天然香料加工前準(zhǔn)備 037
3.1 原料采摘 037
3.1.1 香料特點(diǎn)對(duì)采收的影響 037
3.1.2 香料品種對(duì)采集的影響 037
3.1.3 香料部位與精油組成差異 038
3.1.4 成長(zhǎng)期對(duì)精油組成的影響 038
3.1.5 氣候和時(shí)間對(duì)采收的影響 039
3.1.6 株齡對(duì)精油的影響 039
3.2 植物性天然香料加工前預(yù)處理 040
3.2.1 原料保存 040
3.2.2 發(fā)酵處理 041
3.2.3 破碎處理 041
3.2.4 浸泡處理 042
3.2.5 熱燙處理 042
3.2.6 干燥處理 043

第4章 天然原料的衍生產(chǎn)品 044
4.1 樹(shù)脂狀材料 044
4.1.1 基本概念 044
4.1.2 制備方式 044
4.1.3 應(yīng)用范圍 045
4.2 揮發(fā)性產(chǎn)品 045
4.2.1 揮發(fā)性產(chǎn)品種類(lèi)及概念 045
4.2.2 精油的性質(zhì) 046
4.2.3 精油的成分 048
4.2.4 精油成分的分析方法 050
4.2.5 精油中香氣成分與香氣的關(guān)系 052
4.2.6 配制精油和重組精油 054
4.2.7 精油產(chǎn)品應(yīng)用 054
4.3 提取制品 055
4.3.1 天然香料提取制品分類(lèi) 055
4.3.2 天然香料提取制品的成分 056
4.3.3 天然香料提取制品的理化性質(zhì)及成分分析方法 058
4.3.4 天然香料提取制品應(yīng)用 060

第5章 天然食用香味物質(zhì)和香味復(fù)合物 061
5.1 天然食用香味物質(zhì) 061
5.1.1 天然食用香味物質(zhì)的定義 061
5.1.2 天然食用香味物質(zhì)的種類(lèi)、來(lái)源及用途 061
5.1.3 天然食用香味物質(zhì)的生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀 065
5.2 天然食用香味復(fù)合物 067
5.2.1 天然食用香味復(fù)合物的定義 067
5.2.2 天然食用香味復(fù)合物的種類(lèi)、來(lái)源及用途 068
5.2.3 天然食用香味復(fù)合物的生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀 072

第6章 水蒸氣蒸餾法 074
6.1 水蒸氣蒸餾法原理 074
6.2 分類(lèi)及特點(diǎn) 076
6.3 影響水蒸氣蒸餾效率的因素 078
6.3.1 水散作用對(duì)水蒸氣蒸餾效果的影響 078
6.3.2 其他影響水蒸氣蒸餾的因素 079
6.4 水蒸氣蒸餾相關(guān)設(shè)備 079
6.4.1 蒸餾設(shè)備 079
6.4.2 工藝要求 080
6.5 應(yīng)用實(shí)例 082
6.5.1 橙子皮精油的提取 082
6.5.2 柚子花精油的提取 083
6.5.3 木姜子精油的提取 083
6.5.4 神香草精油的提取 084
6.5.5 香樟精油的提取 084
6.5.6 生姜精油的提取 085

第7章 浸提法 086
7.1 浸提法原理及溶劑選擇 086
7.1.1 浸提法原理 086
7.1.2 浸提溶劑的選擇 087
7.2 浸提法的優(yōu)缺點(diǎn) 089
7.3 影響浸提效率的因素 090
7.4 天然香料生產(chǎn)中常用的浸提方法 091
7.5 浸提工藝操作 093
7.5.1 浸提工藝流程圖 094
7.5.2 工藝說(shuō)明 095
7.6 應(yīng)用實(shí)例 097
7.6.1 酊劑的制法 097
7.6.2 浸膏的制法 099

第8章 壓榨法 102
8.1 壓榨法簡(jiǎn)介及其應(yīng)用 102
8.1.1 壓榨法的定義及原理 102
8.1.2 壓榨法的步驟 103
8.1.3 柑橘類(lèi)植物精油的應(yīng)用領(lǐng)域 104
8.2 分類(lèi)與特點(diǎn) 105
8.2.1 海綿法 105
8.2.2 銼榨法 105
8.2.3 機(jī)械壓榨法 106
8.3 影響壓榨效率的因素 106
8.3.1 橘皮海綿層阻礙精油分離 106
8.3.2 清水浸泡橘皮提高出油率 106
8.3.3 果膠和果皮碎屑影響油水分離 106
8.4 壓榨相關(guān)設(shè)備及工藝 107
8.4.1 壓榨法提取精油的工藝 107
8.4.2 壓榨設(shè)備 109
8.5 應(yīng)用實(shí)例 111

第9章 吸附法 114
9.1 吸附法簡(jiǎn)介 114
9.1.1 吸附法基本原理 115
9.1.2 吸附及吸附平衡 115
9.2 吸附法分類(lèi)及特點(diǎn) 119
9.2.1 非揮發(fā)性溶劑吸收法 120
9.2.2 固體吸附劑吸收法 121
9.3 影響吸附效率的因素 121
9.4 吸附相關(guān)設(shè)備 124
9.5 應(yīng)用實(shí)例 126
9.6 吸附法的局限性 129

第10章 超臨界流體萃取法 130
10.1 超臨界流體萃取法簡(jiǎn)介 130
10.1.1 超臨界流體 130
10.1.2 超臨界流體的性質(zhì) 130
10.1.3 超臨界CO2流體萃取的原理 131
10.2 超臨界流體萃取的特點(diǎn) 132
10.3 影響萃取效率的因素 132
10.4 超臨界CO2流體萃取設(shè)備 134
10.5 應(yīng)用實(shí)例 136
10.5.1 啤酒花有效成分的提取 136
10.5.2 蛋黃油和蛋黃磷脂制備 136
10.5.3 辣椒紅色素的脫辣精制 137
10.5.4 薄荷醇的提純 137
10.5.5 梔子花頭香精油的萃取 138
10.5.6 芫荽籽精油的萃取 138
10.6 發(fā)展趨勢(shì)及展望 139

第11章 分子蒸餾技術(shù) 141
11.1　分子蒸餾技術(shù)簡(jiǎn)介 141
11.2　分子蒸餾技術(shù)原理 141
11.3　分子蒸餾技術(shù)的特點(diǎn) 142
11.4　分子蒸餾設(shè)備 144
11.4.1　分子蒸餾器 144
11.4.2　冷凝器 147
11.4.3　轉(zhuǎn)子系統(tǒng) 147
11.4.4　真空系統(tǒng) 147
11.5　分子蒸餾技術(shù)的基本流程 147
11.5.1　工藝流程 147
11.5.2　分子蒸餾裝置操作規(guī)程 148
11.6　分子蒸餾的影響因素 148
11.7　分子蒸餾技術(shù)應(yīng)用實(shí)例 149
11.7.1　在精細(xì)化工領(lǐng)域的應(yīng)用 149
11.7.2　精油的提純 150
11.7.3　天然產(chǎn)物的分離和純化 150
11.8　分子蒸餾技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀 151
11.9　分子蒸餾技術(shù)工業(yè)化應(yīng)用存在的問(wèn)題 151

第12章 生物技術(shù) 153
12.1　生物技術(shù)概述 153
12.1.1　生物技術(shù)的發(fā)展歷程 153
12.1.2　生物技術(shù)的應(yīng)用 154
12.1.3　生物技術(shù)的發(fā)展前景 156
12.2　發(fā)酵工程在香料生產(chǎn)中的應(yīng)用 156
12.2.1　發(fā)酵法生產(chǎn)奶香香料 156
12.2.2　發(fā)酵法生產(chǎn)水果香型香料 157
12.2.3　發(fā)酵法生產(chǎn)復(fù)合香料 157
12.2.4　發(fā)酵法生產(chǎn)其他香料 158
12.3　酶工程在香料生產(chǎn)中的應(yīng)用 158
12.3.1　酶法制備香蘭素 158
12.3.2　酶法制備咸味香精 158
12.3.3　酶法制備奶味香精 159
12.3.4　酶法處理煙草原料 159
12.4　細(xì)胞工程在香料生產(chǎn)中的應(yīng)用 160
12.5　基因工程在香料生產(chǎn)中的應(yīng)用 161

第13章 其他提取技術(shù) 163
13.1　機(jī)械輔助萃取技術(shù) 163
13.1.1　微波輔助萃取技術(shù) 163
13.1.2　超聲提取技術(shù) 165
13.2　快速溶劑萃取技術(shù) 165
13.3　索氏提取技術(shù) 166
13.4　超高壓萃取技術(shù) 167
13.5　亞臨界萃取方法 167
13.6　低溫連續(xù)相變萃取法 168
13.7　同時(shí)蒸餾萃取法 169
13.7.1　同時(shí)蒸餾萃取原理 170
13.7.2　影響萃取效率因素 171
13.7.3　同時(shí)蒸餾萃取的應(yīng)用 171
13.8　低共熔溶劑萃取法 173
13.9　冷等離子體輔助提取法 173
13.10　微波水?dāng)U散重力法 174
13.11　高壓脈沖電場(chǎng)提取技術(shù) 174

第14章 分離純化技術(shù) 176
14.1　膜分離 176
14.1.1　反滲透過(guò)濾 177
14.1.2　微濾 179
14.1.3　超濾 182
14.1.4　納濾 182
14.1.5　集成膜技術(shù) 183
14.2　雙水相萃取分離技術(shù) 184
14.3　微膠囊技術(shù) 186
14.4　色譜分離技術(shù) 188
14.4.1　毛細(xì)管電色譜法 188
14.4.2　高速逆流色譜法 189
14.5　分子印跡分離技術(shù) 191
14.5.1　分子印跡分離技術(shù)概述 191
14.5.2　分子印跡聚合物 192
14.5.3　分子印跡分離技術(shù)的應(yīng)用 192
14.6　大孔樹(shù)脂分離技術(shù) 193
14.6.1　大孔樹(shù)脂分離技術(shù)的原理 193
14.6.2　大孔樹(shù)脂分離技術(shù)的應(yīng)用 193

參考文獻(xiàn) 194