第1章　概論 001
1.1　母乳成分研究的重要意義 002
1.1.1　國際母乳成分相關(guān)研究 002
1.1.2　國內(nèi)母乳成分相關(guān)研究 003
1.1.3　研究母乳成分的必要性 003
1.1.4　母乳中功能性特征成分的作用 004
1.1.5　母乳成分研究需要監(jiān)測污染物 004
1.2　母乳中營養(yǎng)成分的組成及存在形式 004
1.2.1　宏量營養(yǎng)素 005
1.2.2　脂溶性維生素 005
1.2.3　水溶性維生素 006
1.2.4　礦物質(zhì) 007
1.3　母乳中營養(yǎng)成分的測定方法 008
1.3.1　宏量營養(yǎng)素、核苷與核苷酸、總能量的測定方法 008
1.3.2　脂溶性維生素的測定方法 009
1.3.3　水溶性維生素的測定方法 010
1.3.4　礦物元素的測定方法 011
1.4　母乳中環(huán)境污染物的影響 011
1.5　展望 012
1.5.1　建立中國母乳成分數(shù)據(jù)庫 012
1.5.2　持續(xù)探究母乳喂養(yǎng)的近期影響與遠期效應(yīng) 012
1.5.3　系統(tǒng)布局母乳營養(yǎng)成分的代謝組學(xué)研究 013
1.5.4　研究母乳中痕量生物活性成分以及功能性特征成分 013
1.5.5　加強母乳中環(huán)境污染物的研究 013
1.5.6　進行方法學(xué)研究 013
參考文獻 013

第2章　母乳代謝組學(xué) 017
2.1　概述 018
2.1.1　代謝組學(xué)的概念及應(yīng)用范圍 018
2.1.2　代謝組的概念及應(yīng)用范圍 019
2.1.3　母乳代謝組學(xué)的概念及應(yīng)用范圍 019
2.1.4　母乳代謝組學(xué)研究內(nèi)容 019
2.1.5　母乳代謝組學(xué)研究舉例 020
2.2　母乳中的代謝產(chǎn)物 021
2.2.1　母乳代謝組學(xué)研究概況 021
2.2.2　LC-MS和GC-MS技術(shù)的應(yīng)用 024
2.2.3　1H NMR光譜的應(yīng)用 024
2.3　基于NMR與MS的代謝組學(xué) 025
2.4　影響母乳代謝組的因素 027
2.4.1　胎齡和哺乳期對母乳代謝組的影響 027
2.4.2　特定地理位置對母乳代謝組的影響 028
2.4.3　疾病狀態(tài)對母乳代謝組的影響 029
2.5　展望 030
參考文獻 031

第3章　母乳蛋白質(zhì)組學(xué) 035
3.1　概述 036
3.1.1　蛋白質(zhì)組學(xué)的基本概念 036
3.1.2　廣義蛋白質(zhì)組學(xué)的概念 036
3.1.3　母乳蛋白質(zhì)組學(xué)的概念 036
3.1.4　母乳蛋白質(zhì)組學(xué)的研究內(nèi)容 036
3.2　母乳蛋白質(zhì)組學(xué)的檢測方法、種類和影響因素 037
3.2.1　母乳蛋白質(zhì)組學(xué)的檢測方法 037
3.2.2　母乳不同種類蛋白質(zhì)的組學(xué)研究 037
3.2.3　母乳蛋白質(zhì)組學(xué)研究的影響因素 039
3.3　乳脂肪球膜與外泌體的蛋白質(zhì)組學(xué)研究 039
3.4　多肽組學(xué) 040
3.5　展望 041
參考文獻 041

第4章　母乳脂質(zhì)組學(xué) 045
4.1　概述 046
4.1.1　脂質(zhì)組學(xué)的研究目標 046
4.1.2　脂質(zhì)組學(xué)的研究內(nèi)容 046
4.1.3　母乳脂質(zhì)組學(xué)的概念 046
4.2　脂質(zhì)組學(xué)技術(shù) 047
4.2.1　脂質(zhì)的提取方法和分離技術(shù) 047
4.2.2　脂質(zhì)的定性和定量測定技術(shù) 048
4.3　母乳脂質(zhì)組學(xué)的研究內(nèi)容 051
4.3.1　母乳脂質(zhì)組成與檢測 051
4.3.2　母乳脂肪酸組成與檢測 053
4.3.3　母乳甘油三酯組成與檢測 054
4.3.4　母乳磷脂組成與檢測 058
4.3.5　母乳膽固醇組成與檢測 059
4.4　展望 060
參考文獻 061

第5章　母乳糖組學(xué) 065
5.1　概述 066
5.1.1　聚糖的概念 066
5.1.2　聚糖的作用 066
5.1.3　聚糖的多樣化 067
5.1.4　糖綴合物的概念 067
5.1.5　糖組的概念 068
5.1.6　糖組學(xué)的概念 068
5.1.7　母乳糖組學(xué)的概念 069
5.1.8　糖組學(xué)與其他組學(xué)的協(xié)同分析 070
5.2　母乳糖蛋白及其在疾病預(yù)防中的作用 070
5.2.1　分泌型免疫球蛋白A的概念與作用 071
5.2.2　乳鐵蛋白的概念與作用 071
5.2.3　κ-酪蛋白的概念與作用 072
5.2.4　乳脂肪球膜蛋白的概念與作用 072
5.3　母乳糖脂及其在疾病預(yù)防中的作用 074
5.3.1　母乳中神經(jīng)節(jié)苷脂含量與存在形式 074
5.3.2　母乳糖脂對胃腸道病原體黏附的影響 075
5.3.3　母乳糖脂對致病菌產(chǎn)生毒素的影響 076
5.3.4　母乳糖脂對病毒活性的影響 076
5.4　母乳寡糖及其在疾病預(yù)防中的作用 077
5.4.1　母乳寡糖簡介 077
5.4.2　母乳糖組對共生菌的影響 077
5.4.3　HMOs介導(dǎo)的對致病菌的防御作用 078
5.5　糖復(fù)合物益生潛力以及產(chǎn)品的研發(fā) 081
5.5.1　母乳糖復(fù)合物的益生潛力 081
5.5.2　牛乳糖復(fù)合物的抗菌潛力 081
5.5.3　母乳糖復(fù)合物研究的未來方向 083
5.6　糖組學(xué)的研究方法 083
5.6.1　糖捕捉法 084
5.6.2　微陣列技術(shù) 084
5.6.3　化學(xué)選擇糖印跡技術(shù) 084
5.6.4　雙消化并串聯(lián)柱法 085
5.7　展望 085
5.7.1　聚糖和聚糖結(jié)合蛋白的多樣性研究 085
5.7.2　糖蛋白的分離與檢測技術(shù) 086
5.7.3　糖鏈結(jié)構(gòu)的測定 086
5.7.4　HMOs的抗菌活性及作用方式 086
5.7.5　糖組學(xué)研究方法的創(chuàng)新 087
參考文獻 087

第6章　母乳微生物組學(xué) 093
6.1　概述 094
6.1.1　微生物組學(xué)概念 094
6.1.2　母乳微生物組學(xué)概念 094
6.1.3　母乳中微生物多樣性 094
6.1.4　母乳微生物組學(xué)研究目的 095
6.2　不同喂養(yǎng)方式對嬰兒腸道微生物組的影響 095
6.2.1　母乳喂養(yǎng)與嬰兒配方食品喂養(yǎng)對嬰兒的腸道細菌菌群組成的影響 096
6.2.2　微生物代謝組學(xué)的比較 096
6.3　影響母乳微生物組的潛在因素 098
6.3.1　分娩方式與喂養(yǎng)方式 098
6.3.2　胎兒發(fā)育成熟程度 099
6.3.3　哺乳階段 099
6.3.4　抗生素的使用 099
6.3.5　乳母的健康狀況 099
6.3.6　生存地理環(huán)境 100
6.3.7　乳母膳食與營養(yǎng)狀況 100
6.4　調(diào)節(jié)母乳微生物組的潛在意義 100
6.4.1　動物模型試驗結(jié)果 100
6.4.2　影響嬰兒腸道益生菌定植 101
6.4.3　益生菌的預(yù)防作用 101
6.5　展望 101
參考文獻 102

第7章　母乳中蛋白質(zhì)及其組分測定 107
7.1　總蛋白質(zhì)及其組分研究 108
7.1.1　總蛋白質(zhì)含量 108
7.1.2　不同蛋白質(zhì)組分 108
7.1.3　蛋白質(zhì)組分的方法學(xué)研究進展 109
7.2　不同蛋白質(zhì)組分測定方法 109
7.2.1　α-乳清蛋白的測定方法 109
7.2.2　β-酪蛋白的測定方法 110
7.2.3　乳肽的測定方法 111
7.2.4　乳鐵蛋白的測定方法 112
7.2.5　免疫球蛋白的測定方法 114
7.2.6　骨橋蛋白的測定方法 117
7.2.7　乳脂肪球膜蛋白組學(xué)的測定方法 117
7.3　氨基酸含量測定方法 117
7.3.1　氨基酸自動分析法 119
7.3.2　高效液相色譜法 119
7.3.3　氣相色譜法 120
7.3.4　色譜質(zhì)譜聯(lián)用法 120
參考文獻 120

第8章　母乳中脂質(zhì)及其組分測定 125
8.1　脂質(zhì)的概念 126
8.1.1　脂肪 126
8.1.2　磷脂 126
8.1.3　膽固醇 126
8.1.4　神經(jīng)酸 126
8.1.5　反式脂肪酸 126
8.2　母乳脂質(zhì)的提取方法 127
8.2.1　堿水解法 127
8.2.2　酸水解法 127
8.2.3　氯仿-甲醇法 128
8.3　母乳脂質(zhì)分析方法 128
8.3.1　母乳脂肪酸的分析方法 128
8.3.2　母乳甘油三酯的分析方法 128
8.3.3　母乳磷脂的分析方法 129
8.3.4　母乳膽固醇的分析方法 129
8.3.5　母乳脂質(zhì)組學(xué)分析方法 130
8.3.6　乳脂肪球膜的提取及成分測定 130
8.4　中鏈脂肪酸的測定方法 131
8.4.1　氣相色譜法 132
8.4.2　氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 132
8.4.3　薄層色譜法 133
參考文獻 133

第9章　母乳中碳水化合物及其組分測定 135
9.1　碳水化合物的概念及測定方法 136
9.1.1　總碳水化合物的測定 136
9.1.2　乳糖的測定 136
9.1.3　單糖的測定 138
9.2　低聚糖/寡糖的概念及測定方法 138
9.2.1　色譜分析技術(shù) 138
9.2.2　電泳技術(shù) 139
9.2.3　多種檢測技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用 139
9.2.4　可檢測的低聚糖 139
9.3　核磁共振代謝組學(xué) 140
9.4　展望 140
參考文獻 140

第10章　母乳中微量生物活性成分測定 143
10.1　核苷和核苷酸 144
10.1.1　核苷和核苷酸的測定方法 144
10.1.2　游離核苷和核苷酸的測定方法 144
10.1.3　總的潛在可利用核苷（TPAN） 145
10.2　補體成分 145
10.2.1　總補體溶血活性測定 145
10.2.2　補體成分含量測定 146
10.2.3　補體成分測定的經(jīng)典方法 146
10.3　唾液酸 147
10.3.1　 唾液酸的傳統(tǒng)檢測方法 147
10.3.2　色譜與質(zhì)譜法 147
10.4　其他微量成分 148
10.4.1　母乳microRNA或miRNA 148
10.4.2　溶菌酶 149
10.4.3　細胞因子 149
10.4.4　激素及類激素成分 150
參考文獻 150

第11章　母乳成分快速分析儀的應(yīng)用 153
11.1　母乳成分快速分析儀的概念 154
11.2　母乳成分快速分析儀測定結(jié)果與傳統(tǒng)方法的比較 154
11.2.1　相關(guān)性分析 154
11.2.2　蛋白質(zhì)含量測定的比較 155
11.2.3　脂肪含量測定的比較 155
11.2.4　乳糖含量測定的比較 155
11.2.5　總固形物含量測定的比較 156
11.3　HMA的應(yīng)用 156
11.3.1　適用范圍 156
11.3.2　臨床應(yīng)用 156
11.3.3　現(xiàn)場調(diào)查 157
11.3.4　需要注意的問題 157
參考文獻 158

第12章　母乳中細菌檢測方法 159
12.1　傳統(tǒng)培養(yǎng)基法與不依賴培養(yǎng)基法的比較 160
12.2　分子生物學(xué)分析方法的應(yīng)用 160
12.3　展望 162
參考文獻 163

第13章　母乳的物理特性 165
13.1　感官特征 166
13.1.1　氣味 166
13.1.2　味道 166
13.1.3　顏色、稠度、口感 167
13.2　滲透壓 167
13.2.1　正常值 167
13.2.2　營養(yǎng)學(xué)意義 168
13.2.3　影響滲透壓的因素 169
13.3　電導(dǎo)率 169
13.3.1　正常值 169
13.3.2　營養(yǎng)學(xué)意義 170
13.3.3　影響電導(dǎo)率的因素 170
13.4　其他物理參數(shù) 170
13.4.1　冰點與沸點 170
13.4.2　密度 171
13.4.3　表面張力 171
13.4.4　分散性 171
13.4.5　pH值和酸度 172
參考文獻 172

第14章　母乳中α-乳白蛋白含量測定 175
14.1　乳白蛋白測定的材料與方法 176
14.1.1　試劑 176
14.1.2　儀器工作條件 177
14.1.3　標準曲線溶液的配制 177
14.1.4　母乳酶解 178
14.2　乳白蛋白測定的結(jié)果與討論 178
14.2.1　特異性多肽的選擇 178
14.2.2　內(nèi)標的選擇 179
14.2.3　方法學(xué)驗證 180
14.2.4　母乳樣品含量以及與市售嬰兒配方乳粉的比較 180
14.3　結(jié)論 181
參考文獻 181

第15章　母乳中乳鐵蛋白含量測定 183
15.1　乳鐵蛋白測定的材料與方法 184
15.1.1　化學(xué)試劑 184
15.1.2　母乳樣品采集 185
15.1.3　合成肽標準品 185
15.1.4　前處理方法 185
15.1.5　液相色譜條件 185
15.1.6　質(zhì)譜條件 186
15.1.7　方法學(xué)驗證 186
15.2　乳鐵蛋白測定的結(jié)果與討論 187
15.2.1　母乳乳鐵蛋白的特征肽和內(nèi)標 187
15.2.2　靶向特征肽的選擇 187
15.2.3　前處理方法的優(yōu)化 189
15.2.4　方法學(xué)驗證 190
15.2.5　方法應(yīng)用 191
15.3　結(jié)論 192
參考文獻 193

第16章　母乳中膽堿、L-肉堿、乙�；�-L-肉堿和�；撬釡y定 195
16.1　膽堿、L-肉堿、乙酰基-L-肉堿和�；撬釡y定的材料與方法 196
16.1.1　儀器設(shè)備 196
16.1.2　試劑與標準品 196
16.1.3　儲備液配制 196
16.1.4　樣品預(yù)處理 197
16.1.5　分析檢測條件 197
16.2　膽堿、L-肉堿、乙酰基-L-肉堿和�；撬釡y定的結(jié)果與討論 198
16.2.1　色譜條件的優(yōu)化 198
16.2.2　樣品預(yù)處理方法的優(yōu)化 200
16.2.3　方法學(xué)驗證 200
16.2.4　實際樣品檢測結(jié)果 202
16.3　結(jié)論 202
參考文獻 202

第17章　母乳中水解氨基酸含量測定 205
17.1　水解氨基酸測定的材料與方法 206
17.1.1　儀器與試劑 206
17.1.2　溶液配制 207
17.1.3　母乳樣品采集、來源、保存條件 207
17.1.4　樣品預(yù)處理方法 207
17.1.5　衍生及分析 207
17.2　水解氨基酸測定的結(jié)果與討論 208
17.2.1　UPLC法色譜柱的選擇 208
17.2.2　UPLC法流動相的優(yōu)化 208
17.2.3　方法學(xué)驗證 210
17.2.4　兩種方法的對比 210
17.2.5　母乳中含量 211
17.3　結(jié)論 212
參考文獻 213

第18章　母乳中礦物質(zhì)含量測定 215
18.1　食物中礦物質(zhì)含量檢測方法 216
18.1.1　光譜法 217
18.1.2　質(zhì)譜法 217
18.1.3　色譜法 217
18.1.4　電化學(xué)分析法 218
18.2　ICP-MS應(yīng)用于母乳礦物質(zhì)含量分析實例 218
18.2.1　材料與方法 218
18.2.2　結(jié)果與討論 221
18.2.3　方法學(xué)分析 223
18.2.4　結(jié)論 224
18.3　展望 225
參考文獻 225

第19章　母乳中維生素和類維生素測定 229
19.1　理化特點及其功能 230
19.1.1　脂溶性維生素 230
19.1.2　水溶性維生素 230
19.2　脂溶性維生素測定方法 231
19.2.1　脂溶性維生素檢測前準備 231
19.2.2　維生素A和類胡蘿卜素的測定 232
19.2.3　維生素D的測定 233
19.2.4　維生素E的測定 234
19.2.5　維生素K的測定 235
19.3　水溶性維生素測定方法 236
19.3.1　水溶性維生素一般測定方法 236
19.3.2　其他水溶性維生素測定方法 238
19.4　展望 239
19.4.1　脂溶性維生素 239
19.4.2　水溶性維生素 240
參考文獻 240

第20章　母乳中持久性有機氯農(nóng)藥含量測定 245
20.1　持久性有機氯農(nóng)藥測定的材料與方法 246
20.1.1　儀器 246
20.1.2　試劑 246
20.1.3　實驗方法 246
20.2　持久性有機氯農(nóng)藥測定的結(jié)果與討論 248
20.2.1　前處理方法 248
20.2.2　方法學(xué)驗證 249
20.2.3　加標回收率 250
20.2.4　母乳中含量 251
20.3　結(jié)論 252
參考文獻 252

第21章　母乳中二英及其類似物含量測定 255
21.1　二英及其類似物測定的儀器與試劑 256
21.1.1　儀器 256
21.1.2　試劑 257
21.2　母乳樣品采集 261
21.3　二英及其類似物測定的實驗方法 261
21.3.1　樣品前處理 261
21.3.2　儀器分析條件 264
21.3.3　結(jié)果計算 267
21.4　二英及其類似物測定的結(jié)果與討論 270
21.4.1　方法驗證 270
21.4.2　定量內(nèi)標回收率 270
21.4.3　母乳中含量 271
21.5　結(jié)論 272
參考文獻 273

第22章　母乳中全氟化合物含量測定 275
22.1　全氟化合物測定的儀器與試劑 276
22.1.1　儀器 276
22.1.2　試劑 276
22.2　母乳樣本采集 277
22.3　全氟化合物測定的實驗方法 278
22.3.1　樣本前處理 278
22.3.2　儀器分析條件 278
22.3.3　定性定量方法 278
22.4　全氟化合物測定的結(jié)果與討論 279
22.4.1　前處理方法優(yōu)化 279
22.4.2　儀器分析方法優(yōu)化 280
22.4.3　方法學(xué)驗證 281
22.4.4　母乳中含量 282
22.5　結(jié)論 283
參考文獻 284

第23章　母乳中有機磷阻燃劑含量測定 285
23.1　有機磷阻燃劑測定的材料與方法 286
23.1.1　儀器 286
23.1.2　試劑 286
23.1.3　實驗方法 287
23.1.4　母乳樣本采集 289
23.2　有機磷阻燃劑測定的結(jié)果與討論 290
23.2.1　前處理方法 290
23.2.2　方法學(xué)驗證 292
23.2.3　母乳中含量 294
23.3　結(jié)論 294
參考文獻 295

第24章　母乳中多溴二苯醚含量測定 297
24.1　多溴二苯醚測定的儀器與試劑 298
24.1.1　儀器 298
24.1.2　試劑 298
24.1.3　凈化材料 300
24.2　母乳樣品采集 300
24.3　多溴二苯醚測定的實驗方法 300
24.3.1　樣品前處理 300
24.3.2　儀器分析條件 302
24.3.3　結(jié)果計算 304
24.4　多溴二苯醚測定的結(jié)果與討論 305
24.4.1　方法驗證 305
24.4.2　定量內(nèi)標回收率 305
24.4.3　母乳中含量 305
24.5　結(jié)論 307
參考文獻 307

第25章　母乳中雙酚A及其類似物含量測定 309
25.1　雙酚A及其類似物測定的材料與方法 310
25.1.1　儀器 310
25.1.2　試劑 310
25.1.3　實驗方法 311
25.2　雙酚A及其類似物測定的結(jié)果與討論 313
25.2.1　前處理方法 313
25.2.2　方法學(xué)驗證 320
25.2.3　母乳中含量 322
25.3　結(jié)論 323
參考文獻 323

第26章　母乳中鄰苯二甲酸酯及其代謝產(chǎn)物含量測定 325
26.1　鄰苯二甲酸酯及其代謝產(chǎn)物測定的材料與方法 326
26.1.1　儀器 326
26.1.2　試劑 326
26.1.3　實驗方法 328
26.2　鄰苯二甲酸酯及其代謝產(chǎn)物測定的結(jié)果與討論 329
26.2.1　固相萃取-液相色譜質(zhì)譜法的建立 329
26.2.2　方法學(xué)驗證 333
26.3　結(jié)論 335
參考文獻 336

第27章　母乳中氯酸鹽和高氯酸鹽含量測定 337
27.1　氯酸鹽和高氯酸鹽測定的材料與方法 338
27.1.1　儀器 338
27.1.2　試劑 338
27.1.3　實驗方法 339
27.2　氯酸鹽和高氯酸鹽測定的結(jié)果與討論 340
27.2.1　前處理方法 340
27.2.2　方法學(xué)驗證 341
27.2.3　加標回收率 343
27.2.4　母乳中含量 343
27.3　結(jié)論 345
參考文獻 345

第28章　母乳中真菌毒素含量測定 347
28.1　真菌毒素測定的材料與方法 348
28.1.1　儀器 348
28.1.2　試劑 348
28.1.3　實驗方法 349
28.2　真菌毒素測定的結(jié)果與討論 350
28.2.1　色譜條件的優(yōu)化 350
28.2.2　方法學(xué)驗證 351
28.2.3　母乳中含量 354
28.2.4　與國內(nèi)外文獻的比較 356
28.3　結(jié)論 357
參考文獻 357

第29章　母乳中液晶化合物含量測定 359
29.1　液晶化合物測定的材料與方法 360
29.1.1　儀器 360
29.1.2　試劑 360
29.1.3　實驗方法 360
29.2　液晶化合物測定的結(jié)果與討論 361
29.2.1　APGC-MS/MS方法開發(fā) 361
29.2.2　前處理方法開發(fā) 362
29.2.3　方法學(xué)驗證 365
29.2.4　加標回收率 367
29.2.5　母乳中含量 367
29.3　結(jié)論 368
參考文獻 368

第30章　母乳中重金屬含量及形態(tài)測定 371
30.1　母乳中重金屬含量測定 372
30.1.1　儀器與試劑 373
30.1.2　實驗方法 373
30.1.3　結(jié)果與討論 374
30.1.4　結(jié)論 379
30.2　母乳中元素形態(tài)分析 380
30.2.1　元素形態(tài)分析及技術(shù) 380
30.2.2　樣品前處理 381
30.2.3　形態(tài)分析的方法 382
30.2.4　元素形態(tài)分析在母乳中的應(yīng)用 382
參考文獻 385

第31章　母乳中指示性多氯聯(lián)苯含量測定 387
31.1　指示性多氯聯(lián)苯測定的儀器與試劑 388
31.1.1　儀器 388
31.1.2　試劑 388
31.2　指示性多氯聯(lián)苯測定的實驗方法 390
31.2.1　樣品前處理 390
31.2.2　儀器分析條件 392
31.2.3　結(jié)果計算 394
31.3　指示性多氯聯(lián)苯測定的結(jié)果與討論 395
31.3.1　方法驗證 395
31.3.2　母乳中含量 395
31.3.3　結(jié)論 397
參考文獻 397

第32章　母乳中微塑料含量測定 399
32.1　微塑料測定的儀器與試劑 400
32.1.1　儀器 400
32.1.2　試劑 400
32.2　微塑料測定的實驗方法 400
32.2.1　樣品前處理 400
32.2.2　拉曼光譜測試 401
32.2.3　材質(zhì)確定 401
32.2.4　質(zhì)量控制 401
32.3　微塑料測定的結(jié)果與討論 402
32.3.1　前處理方法 402
32.3.2　方法學(xué)驗證 402
32.3.3　加標回收率 405
32.4　結(jié)論 405
參考文獻 405