本書總結(jié)了全國各地驢屠宰檢疫檢疫的積極成效和工作經(jīng)驗，用通俗易懂的語言，從驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況、驢疫病知識介紹、驢屠宰操作、驢屠宰檢疫、驢屠宰檢驗和驢產(chǎn)品分割與包裝等內(nèi)容進行了系統(tǒng)、全面得闡述，內(nèi)容詳實，貼近驢的屠宰行業(yè)實際需要。該書梳理總結(jié)了當前在驢屠宰檢疫檢驗上的經(jīng)驗和技術(shù)，在遵循國家有關(guān)肉品質(zhì)量控制規(guī)章制度、部門文件的基礎(chǔ)上，加入了很多實際操作中的細節(jié)指導，全書內(nèi)容詳實、編排新穎，既具有理論性又具有實際指導意義，是對驢疫病基礎(chǔ)知識和檢疫檢驗技能的全面的總結(jié)、系統(tǒng)的專著。