上篇 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)
第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)2
第一節(jié)能量4
第二節(jié)蛋白質(zhì)7
第三節(jié)脂類11
第四節(jié)碳水化合物17
第五節(jié)礦物質(zhì)23
第六節(jié)維生素34
第七節(jié)水52
第八節(jié)膳食纖維55

第二章各類食物營(yíng)養(yǎng)58
第一節(jié)植物性食物58
第二節(jié)動(dòng)物性食物67
第三節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素77

第三章學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)89
第一節(jié)膳食調(diào)查90
第二節(jié)體格測(cè)量與評(píng)價(jià)94
第三節(jié)臨床癥狀檢查98
第四節(jié)實(shí)驗(yàn)室評(píng)估100

第四章學(xué)生常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題107
第一節(jié)蛋白質(zhì)�材芰繝I(yíng)養(yǎng)不良107
第二節(jié)單純性肥胖113
第三節(jié)維生素缺乏129
第四節(jié)礦物質(zhì)缺乏140

第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)改善相關(guān)政策法規(guī)144
第一節(jié)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）144
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南153
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南158
第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南162
第五節(jié)餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南165


下篇 學(xué)生膳食管理
第六章學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)172
第一節(jié)小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)172
第二節(jié)中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)178
第三節(jié)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)185

第七章學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜編制194
第一節(jié)認(rèn)識(shí)食物成分表194
第二節(jié)掌握食譜設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)196
第三節(jié)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜范例211

第八章食品安全與食物中毒219
第一節(jié)食品安全概述219
第二節(jié)化學(xué)源食品安全問(wèn)題與食物中毒222
第三節(jié)生物源食品安全問(wèn)題與食物中毒227
第四節(jié)基于食品安全的學(xué)校餐飲管理243

第九章食品安全法規(guī)及學(xué)校食品安全管理246
第一節(jié)食品安全法規(guī)246
第二節(jié)學(xué)校食品安全管理261


附錄1餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)格式283
附錄2《中國(guó)居民膳食指南（2022）》平衡膳食準(zhǔn)則及平衡膳食寶塔285
附錄3《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》平衡膳食準(zhǔn)則及平衡膳食寶塔286
附錄4中國(guó)兒童平衡膳食算盤(pán)（2022）及中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)（2022）288
附錄5食源性疾病報(bào)告名錄289

參考文獻(xiàn)