飲料工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）（中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材）
定 價(jià)：78 元
- 作者：高彥祥
- 出版時(shí)間：2024/10/1
- ISBN：9787518448296
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS27
- 頁(yè)碼：514
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
本書(shū)按飲料從原料到成品的生產(chǎn)過(guò)程分篇編寫(xiě)：介紹了飲料加工用原輔料,包括飲料用水、飲料常用原輔料、食品添加劑等的特性及質(zhì)量要求；重點(diǎn)介紹了飲料的生產(chǎn)工藝，詳細(xì)講解了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬汁類(lèi)及其飲料、茶飲料、植物飲料、蛋白飲料、咖啡類(lèi)飲
料、特殊用途飲料和固體飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和工藝要點(diǎn)；闡述了飲料生產(chǎn)中涉及的水處理、糖漿制備、碳酸化、均質(zhì)乳化、分離、濃縮、殺菌、灌裝、干燥等共性技術(shù)與設(shè)備；概述了玻璃、塑料、金屬和復(fù)合材料等飲料常用的包裝材料、容器及其成型工藝與設(shè)
備。
本書(shū)結(jié)合現(xiàn)代飲料工業(yè)的現(xiàn)狀，詳細(xì)介紹了國(guó)內(nèi)外飲料生產(chǎn)技術(shù)的最新科研成果，與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，條理清晰，內(nèi)容詳實(shí)，在介紹理論知識(shí)的同時(shí)配有相應(yīng)生產(chǎn)應(yīng)用案例，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，具有較強(qiáng)實(shí)用性，旨在為食品及相關(guān)專業(yè)學(xué)生、教師、從業(yè)人員提供飲
料工業(yè)所涉及的科學(xué)知識(shí)與技術(shù)原理。
高彥祥 博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，美國(guó)馬薩諸塞大學(xué)高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者。兼任中國(guó)輕工業(yè)健康飲品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)天然提取物專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)無(wú)菌加工技術(shù)與智能裝備專業(yè)
委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。主要從事飲品加工新技術(shù)與新產(chǎn)品研發(fā)、食品功能配料開(kāi)發(fā)與應(yīng)用等研究，已培養(yǎng)碩士、博士研究生100余名。
主持或參加“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、“十二五”湖南省重大科技專項(xiàng)、“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目，以及國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、政府間國(guó)際合作交流項(xiàng)目等國(guó)家/省
部級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)，與企業(yè)開(kāi)展橫向合作近百項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專利30余項(xiàng)，完成科研項(xiàng)目成果鑒定10項(xiàng)；出版教材/專著10部，在國(guó)內(nèi)外食品類(lèi)主流期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文500余篇，其中，SCI/EI論文300余篇，高被引論文20篇，總引用次數(shù)超過(guò)15000次，H-指數(shù)73；連續(xù)三年
（2021-2023年）入選愛(ài)思唯爾（Elsevier）全球前2%頂尖科學(xué)家、中國(guó)高被引學(xué)者、科容唯安（Clarivate）全球高被引科學(xué)家；作為第一起草人完成T/CFPMA 0020—2020《PET瓶無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線無(wú)菌性驗(yàn)證規(guī)范》和T/CFPMA 0019—2020《紙基復(fù)合材料無(wú)菌包裝生產(chǎn)線無(wú)
菌性驗(yàn)證規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)；主持的“PET瓶高速無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)與示范應(yīng)用”項(xiàng)目獲中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)；獲“中國(guó)飲料行業(yè)優(yōu)秀科技工作者”“中國(guó)飲料行業(yè)科技工作貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
緒論
第一篇 飲料用原輔料
第一章 飲料用水
第一節(jié) 飲料用水來(lái)源及分類(lèi)
第二節(jié) 飲料用水水質(zhì)要求
第二章 飲料用原料
第一節(jié) 植物源原料
第二節(jié) 動(dòng)物源原料
第三節(jié) 微生物源原料
第四節(jié) 飲料用新食品原料
第三章 飲料用食品添加劑、加工助劑與消毒劑
第一節(jié) 飲料生產(chǎn)中使用的食品添加劑
第二節(jié) 飲料生產(chǎn)中常用的加工助劑
第三節(jié) 飲料生產(chǎn)中常用的消毒劑
第二篇?飲料生產(chǎn)工藝
第四章 包裝飲用水
第一節(jié) 水處理工藝
第二節(jié) 包裝飲用天然礦泉水
第三節(jié) 包裝飲用純凈水
［案例］熟水飲用水
第五章 碳酸飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 碳酸飲料生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 碳酸飲料生產(chǎn)中質(zhì)量問(wèn)題及其控制措施
［案例1］含氣刺梨汁飲料
［案例2］含乳氣泡水飲料
第六章 果蔬汁類(lèi)及其飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 果蔬汁生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 果蔬汁及其飲料生產(chǎn)工藝
［案例1］非濃縮還原橙汁（NFC 橙汁）
［案例2］橙果粒果汁飲料
第七章 茶飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 茶飲料生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 茶飲料生產(chǎn)中質(zhì)量問(wèn)題及控制措施
［案例1］綠茶純茶飲料
［案例2］檸檬紅茶飲料
第八章 植物飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 谷物飲料生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 草本飲料生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 其他植物飲料生產(chǎn)工藝
［案例］復(fù)合植物飲料
第九章 蛋白飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 含乳飲料生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 復(fù)合蛋白飲料與其他蛋白飲料生產(chǎn)工藝
［案例］榛子植物蛋白飲料
第十章 咖啡類(lèi)飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 咖啡類(lèi)飲料生產(chǎn)工藝
［案例1］含乳咖啡飲料
［案例2］純美式濃咖啡飲料
第十一章 特殊?途飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 特殊用途飲料配方設(shè)計(jì)
［案例1］運(yùn)動(dòng)飲料
［案例2］電解質(zhì)飲料
［案例3］能量飲料
［案例4］營(yíng)養(yǎng)素飲料
第十二章 固體飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 固體飲料生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 固體飲料生產(chǎn)中質(zhì)量問(wèn)題及控制措施
［案例1］速溶豆粉
［案例2］麥乳精
［案例3］獼猴桃晶
第三篇?飲料加工技術(shù)與設(shè)備
第十三章 水處理技術(shù)與設(shè)備
第一節(jié) 水過(guò)濾技術(shù)與設(shè)備
第二節(jié) 水軟化技術(shù)與設(shè)備
第三節(jié) 水殺菌技術(shù)與設(shè)備
［案例］純凈水生產(chǎn)水處理設(shè)備流程
第十四章 糖漿制備、碳酸化技術(shù)與設(shè)備
第一節(jié) 糖漿制備技術(shù)與設(shè)備
第二節(jié) 碳酸化技術(shù)與設(shè)備
［案例］ 無(wú)菌碳酸飲料生產(chǎn)設(shè)備流程
第十五章 均質(zhì)乳化技術(shù)與設(shè)備
第一節(jié) 定轉(zhuǎn)子均質(zhì)乳化技術(shù)與設(shè)備
第二節(jié) 高壓均質(zhì)技術(shù)與設(shè)備
第三節(jié) 其他均質(zhì)乳化技術(shù)與設(shè)備
［案例］全豆豆奶生產(chǎn)設(shè)備流程
第十六章 制汁、澄清及分離技術(shù)與設(shè)備
第一節(jié) 壓榨制汁技術(shù)與設(shè)備
第二節(jié) 提取制汁技術(shù)與設(shè)備
第三節(jié) 澄清分離技術(shù)與設(shè)備
［案例］NFC 果汁生產(chǎn)設(shè)備流程
第十七章 濃縮技術(shù)與設(shè)備
第一節(jié) 真空濃縮技術(shù)與設(shè)備
第二節(jié) 反滲透濃縮技術(shù)與設(shè)備
第三節(jié) 冷凍濃縮技術(shù)與設(shè)備
［案例］濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)設(shè)備流程
第十八章 殺菌技術(shù)與設(shè)備
第一節(jié) 熱殺菌技術(shù)與設(shè)備
第二節(jié) 非熱殺菌技術(shù)與設(shè)備
［案例］NFC 橙汁超高壓殺菌 PET 瓶無(wú)菌灌裝生產(chǎn)設(shè)備流程
第十九章 灌裝技術(shù)與設(shè)備
第一節(jié) 灌裝技術(shù)及分類(lèi)
第二節(jié) 飲料灌裝系統(tǒng)
第三節(jié) 碳酸飲料灌裝技術(shù)與設(shè)備
第四節(jié) 無(wú)菌灌裝技術(shù)及設(shè)備
［案例］PET 瓶熱灌裝與常溫?zé)o菌灌裝生產(chǎn)設(shè)備流程
第二十章 干燥充填技術(shù)與設(shè)備
第一節(jié) 干燥技術(shù)與設(shè)備
第二節(jié) 填充技術(shù)與設(shè)備
第三節(jié) 固體飲料生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備的應(yīng)用
［案例］固體飲料生產(chǎn)設(shè)備流程
第四篇? 飲料包裝材料成型工藝與設(shè)備
第二十一章 飲料包裝材料
第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品
第二節(jié) 金屬包裝材料及其制品
第三節(jié) 復(fù)合包裝材料及其制品
第四節(jié) 玻璃包裝材料及其制品
第五節(jié) 外包裝材料及其制品
第六節(jié) 環(huán)保包裝材料及其制品
［案例1］單層和多層 HDPE 瓶在果汁飲料包裝中的應(yīng)用
［案例2］熱灌裝和無(wú)菌灌裝 PET 瓶型及應(yīng)用特性對(duì)比分析
第二十二章 飲料包裝容器成型工藝與設(shè)備
第一節(jié) 塑料包裝容器成型工藝與設(shè)備
第二節(jié) 金屬罐成型工藝與設(shè)備
第三節(jié) 復(fù)合包裝容器成型工藝與設(shè)備
第四節(jié) 玻璃容器成型工藝及設(shè)備
［案例］一步法和兩步法 PET 吹瓶技術(shù)和產(chǎn)品分析
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
