《微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)》屬于高等職業(yè)教育生物技術(shù)類專業(yè)教材，中國輕工業(yè)十四五規(guī)劃立項教材。本書共分六個項目，編寫時著重介紹微生學(xué)操作技能，每個項目附有微生物學(xué)實訓(xùn)和知識鏈接兩個內(nèi)容。本教材基于實踐體系的課程內(nèi)容體系設(shè)計，旨在引導(dǎo)課堂搬家，實現(xiàn)在實驗室中，采用基于真實工作環(huán)境的教、學(xué)、做一體教學(xué)模式，實現(xiàn)學(xué)生眞學(xué)、真做學(xué)到真本領(lǐng)，保證教學(xué)任務(wù)的完成。考慮到全國生物類、食品類高職學(xué)校較多，專業(yè)方向和定位上有差別，我們采取了廣泛取材，整合融合的技術(shù)處理，旨在兼容各家所需，也為輕工類、糧油類、服務(wù)類等專業(yè)選用教材提供了方便。

這本微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)是業(yè)內(nèi)經(jīng)典教材，能夠紙數(shù)融合。

中國共產(chǎn)黨第二十次全國代表大會提出要加快構(gòu)建新發(fā)展格局，著力推動高質(zhì)量發(fā)展，實施科教興國戰(zhàn)略，強化現(xiàn)代化建設(shè)人才支撐，強調(diào)科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源、創(chuàng)新是第一動力；強調(diào)育人的根本在于立德，要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人；強調(diào)推進文化自信自強，鑄就社會主義文化新輝煌；強調(diào)圍繞舉旗幟、聚民心、育新人、興文化、展形象建設(shè)社會主義文化強國。教材在人才培養(yǎng)中起著重要的知識傳授、技能培養(yǎng)和思想引導(dǎo)作用，為此《微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)》作為生物技術(shù)類、食品加工技術(shù)類專業(yè)的基礎(chǔ)課，我們在編寫過程中以黨的二十大精神和JYB改革文件精神為指導(dǎo)，按高職教育培養(yǎng)生產(chǎn)、管理一線高端技術(shù)技能人才要求，結(jié)合相關(guān)職業(yè)崗位（群）要求，力求做到以下幾點。

構(gòu)體系：采用以實踐為主，基于實驗工作過程來構(gòu)建具有實踐特色的課程內(nèi)容，將知識和技能融合于具體的實訓(xùn)中，形成技能牽引、知識支撐、文化熏陶、實踐培養(yǎng)的課程內(nèi)容體系。
強技能：以職業(yè)崗位（群）典型工作為依據(jù)，并結(jié)合人社部職業(yè)技能工種（如微生物培菌工等）要求，設(shè)計實訓(xùn)內(nèi)容，既突出了技能培養(yǎng)，又體現(xiàn)了較強的職業(yè)性。
兼知識：按照基礎(chǔ)理論知識必須、適用為度的原則，將職業(yè)崗位及相關(guān)工種所需知識整合于實訓(xùn)任務(wù)中。
重引導(dǎo)：挖掘課程中思政載體和思政元素，將社會主義核心價值觀、工匠精神、職業(yè)道德等引入教材，培養(yǎng)學(xué)生愛國主義精神，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀。
講教法：基于實踐體系的課程內(nèi)容體系設(shè)計，旨在引導(dǎo)課堂搬家，在實驗室中，采用基于真實工作環(huán)境的教、學(xué)、做一體教學(xué)模式，實現(xiàn)學(xué)生真學(xué)、真做、學(xué)到真本領(lǐng)，保證教學(xué)任務(wù)的完成。
顧兼容：考慮到全國生物類、食品類高職學(xué)校較多，專業(yè)方向和定位上有差別，我們采取了廣泛取材、整合融合的技術(shù)處理，旨在兼容各院校所需，也為輕工類、糧油類、服務(wù)類等專業(yè)選用教材提供了方便。
本教材編寫分工如下：包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院紀(jì)鐵鵬（項目一和項目四），張文華（項目二和項目五），鐘彩霞（項目三），王鳳梅和岳泰新（項目六），李海和王莉（附錄和參考文獻），池永紅和趙姝娜（數(shù)字資源）。包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院張邦建教授擔(dān)任主審工作。

限于作者水平，書中不妥和疏漏之處在所難免，歡迎批評指正。
編　者
2024 年 2 月

紀(jì)鐵鵬，男，畢業(yè)于天津商學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)，教授，啤酒釀造技師，白酒、啤酒自治區(qū)高級考評員，自治區(qū)教學(xué)名師。主要研究方向：高職教育教學(xué)改革，食品發(fā)酵工程。發(fā)表論文20余篇，其中核心期刊論文7篇，主編、參編教材10余部，其中主編國家十一五規(guī)劃教材2篇，主持參與教科研課題10余項，其中主持自治區(qū)以上教科研課題2項。

張文華，女，畢業(yè)于內(nèi)蒙古大學(xué)生物工程專業(yè)，講師，白酒高級考評員。主要研究方向：微生物發(fā)酵，從事微生物教學(xué)20余年。發(fā)表論文10余篇，主編、參編教材10余部，主持參與教科研課題10余項。

項目一 預(yù)備知識
預(yù)備知識一 微生物的概念和主要類群
預(yù)備知識二 微生物的特點
預(yù)備知識三 微生物學(xué)的概念、任務(wù)及其分支學(xué)科
預(yù)備知識四 微生物學(xué)發(fā)展簡史
預(yù)備知識五 微生物的分類與命名
【知識鏈接】
知識鏈接一 微生物在生物界的地位
知識鏈接二 微生物學(xué)研究的先驅(qū)者及其主要貢獻
項目二 常見微生物形態(tài)觀察
實訓(xùn)一 普通光學(xué)顯微鏡的使用及維護
實訓(xùn)二 常見細菌形態(tài)觀察
實訓(xùn)三 常見放線菌形態(tài)觀察
實訓(xùn)四 常見酵母菌形態(tài)觀察
實訓(xùn)五 常見霉菌形態(tài)觀察
實訓(xùn)六 噬菌體的觀察
【知識鏈接】
知識鏈接一 電子顯微鏡
知識鏈接二 顯微鏡的發(fā)展歷史
知識鏈接三 細菌的繁殖方式
知識鏈接四 放線菌的生活史
知識鏈接五 放線菌的重要類群
知識鏈接六 酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)
知識鏈接七 酵母菌的生活史
知識鏈接八 霉菌的生活史
知識鏈接九 四大類微生物的細胞形態(tài)和菌落特征的比較
知識鏈接十 霉菌的代表屬種
知識鏈接十一 病毒的概念、分類和特點
知識鏈接十二 病毒的形態(tài)、大小、結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成
項目三 染色與制片技術(shù)
實訓(xùn)一 單染色技術(shù)
實訓(xùn)二 革蘭氏染色技術(shù)
實訓(xùn)三 涂片法
實訓(xùn)四 水浸片法
實訓(xùn)五 壓片法
實訓(xùn)六 插片法
實訓(xùn)七 載片培養(yǎng)法
實訓(xùn)八 透明薄膜培養(yǎng)法
實訓(xùn)九 懸滴法
【知識鏈接】
細菌細胞的結(jié)構(gòu)
項目四 微生物培養(yǎng)與菌種保藏技術(shù)
實訓(xùn)一 玻璃器皿的洗滌、包扎及滅菌
實訓(xùn)二 培養(yǎng)基的配制與滅菌
實訓(xùn)三 微生物接種技術(shù)
實訓(xùn)四 微生物培養(yǎng)技術(shù)
實訓(xùn)五 微生物的分離純化
實訓(xùn)六 理化因素對微生物生長的影響
實訓(xùn)七 菌種保藏
實訓(xùn)八 菌種復(fù)壯
【知識鏈接】
知識鏈接一 無菌操作技術(shù)
知識鏈接二 有害微生物的控制
知識鏈接三 培養(yǎng)基的類型
知識鏈接四 微生物的營養(yǎng)
知識鏈接五 微生物的營養(yǎng)類型
知識鏈接六 營養(yǎng)物質(zhì)吸收方式
知識鏈接七 微生物生長概念
知識鏈接八 微生物群體生長的規(guī)律及在生產(chǎn)中的指導(dǎo)意義
知識鏈接九 微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系
知識鏈接十 菌種的退化及其防治與復(fù)壯
知識鏈接十一 微生物育種方法
項目五 微生物檢測技術(shù)
實訓(xùn)一 酵母菌細胞數(shù)、出芽率、死亡率的測定（顯微計數(shù)法）
實訓(xùn)二 菌落總數(shù)的測定
實訓(xùn)三 大腸菌群計數(shù)
【知識鏈接】
知識鏈接一 微生物生長的測定方法
知識鏈接二 引起食品腐敗的主要微生物
項目六 微生物代謝及在食品中的應(yīng)用
實訓(xùn)一 細菌的生理生化實驗
實訓(xùn)二 酸乳制作
實訓(xùn)三 酵母菌擴大培養(yǎng)及乙醇發(fā)酵
【知識鏈接】
知識鏈接一 微生物的代謝概論
知識鏈接二 微生物對自然界有機物質(zhì)的分解
知識鏈接三 細菌的應(yīng)用
知識鏈接四 酵母菌的應(yīng)用
附錄
附錄一 微生物實驗室安全基本知識
附錄二 實驗常用培養(yǎng)基及制備
附錄三 常用染液配制
附錄四 常用緩沖溶液的配制
附錄五 常用指示劑和試劑配制
附錄六 實訓(xùn)報告樣式
參考文獻