維揚(yáng)菜即揚(yáng)州菜，維揚(yáng)菜以揚(yáng)州為中心做工精細(xì)，口味南北皆宜，乃淮揚(yáng)菜的重要組成部分，《尚書(shū)·禹貢》有一句"淮海維揚(yáng)州"，意思是淮海一帶就是揚(yáng)州。后便用"維揚(yáng)"指代揚(yáng)州。故而揚(yáng)州菜又稱維揚(yáng)菜�！吨袊�(guó)維揚(yáng)傳統(tǒng)菜點(diǎn)大觀》介紹了1200道傳統(tǒng)維揚(yáng)菜，包括詳細(xì)做法，大師點(diǎn)評(píng)等，繼承和發(fā)揚(yáng)烹飪優(yōu)秀傳統(tǒng)。

燕菜類(lèi) 1

魚(yú)翅類(lèi) 9

海參類(lèi) 19

豬肉類(lèi) 29

魚(yú)類(lèi) 71

雞類(lèi) 123

鴨類(lèi) 165

蟹類(lèi) 197

蝦類(lèi) 209

牛肉類(lèi) 231

羊肉類(lèi) 253

菌菇類(lèi)271

鴿蛋類(lèi)307

雞蛋類(lèi)315

長(zhǎng)魚(yú)類(lèi)323

豆腐類(lèi)355

素菜類(lèi)389

蛋炒飯467

野味類(lèi)473

甜菜類(lèi)479

面點(diǎn)類(lèi)499

其他557