第一章 營養(yǎng)流行病學(xué)概述/ 1
第一節(jié) 營養(yǎng)流行病學(xué)概念 / 1
一、 營養(yǎng)流行病學(xué)概念與特征 / 1
二、 營養(yǎng)流行病學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系 / 2
第二節(jié) 營養(yǎng)流行病學(xué)的研究目的、內(nèi)容和方法 / 3
一、 研究目的和內(nèi)容 / 3
二、 研究方法 / 4
第三節(jié) 營養(yǎng)流行病學(xué)面臨的挑戰(zhàn) / 6
一、 精確評(píng)估膳食暴露 / 6
二、 適宜于膳食營養(yǎng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析方法 / 6
三、 營養(yǎng)評(píng)估技術(shù)的發(fā)展對(duì)分析方法的挑戰(zhàn) / 6
第二章 營養(yǎng)流行病學(xué)研究的主要方法/ 8
第一節(jié) 橫斷面研究 / 8
一、 全國營養(yǎng)調(diào)查 / 9
二、 中國慢性病及其危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè) / 9
三、 美國國家健康營養(yǎng)調(diào)查 / 10
第二節(jié) 生態(tài)學(xué)研究 / 10
第三節(jié) 病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究 / 11
一、 中國健康與營養(yǎng)調(diào)查 / 12
二、 中國慢性病前瞻性研究項(xiàng)目 / 12
三、 英國出生隊(duì)列研究 / 13
四、 美國護(hù)士健康研究 / 14
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)性研究 / 15
第三章 營養(yǎng)流行病學(xué)常用抽樣方法/ 17
第一節(jié) 常用抽樣方法 / 17
一、 概率抽樣方法 / 17
二、 非概率抽樣方法 / 29
三、 抽樣設(shè)計(jì)應(yīng)注意的問題 / 30
第二節(jié) 樣本含量估計(jì) / 30
一、 概述 / 30
二、 參數(shù)估計(jì)中樣本量的估計(jì) / 32
第四章 數(shù)據(jù)清理與數(shù)據(jù)庫構(gòu)建/ 44
第一節(jié) 數(shù)據(jù)清理 / 44
一、 重復(fù)數(shù)據(jù) / 44
二、 缺失數(shù)據(jù) / 47
三、 數(shù)據(jù)離群值的識(shí)別與處理 / 51
第二節(jié) 數(shù)據(jù)整理 / 54
一、 數(shù)據(jù)合并 / 54
二、 數(shù)據(jù)計(jì)算和轉(zhuǎn)換 / 57
三、 正態(tài)轉(zhuǎn)化 / 66
第五章 統(tǒng)計(jì)分析及結(jié)果表述/ 72
第一節(jié) 基本概念 / 72
一、 總體與樣本 / 72
二、 變量與資料 / 72
三、 誤差 / 73
四、 統(tǒng)計(jì)描述與統(tǒng)計(jì)推斷 / 74
第二節(jié) 統(tǒng)計(jì)描述 / 74
一、 計(jì)量資料的統(tǒng)計(jì)描述 / 74
二、 計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)描述 / 80
三、 動(dòng)態(tài)數(shù)列及其分析指標(biāo) / 81
四、 統(tǒng)計(jì)圖表 / 83
第三節(jié) 參數(shù)估計(jì) / 97
一、 總體均數(shù)的估計(jì) / 97
二、 總體率的估計(jì) / 101
三、 兩個(gè)率的差以及率差的估計(jì) / 104
四、 OR 值和RR 值的估計(jì) / 105
五、 歸因危險(xiǎn)度 / 110
六、 人群歸因危險(xiǎn)度 / 111
第四節(jié) 營養(yǎng)流行病學(xué)常用統(tǒng)計(jì)分析方法 / 111
一、 單因素分析方法 / 111
二、 多因素分析方法 / 132
第六章 隊(duì)列研究數(shù)據(jù)分析方法/ 153
第一節(jié) 隊(duì)列研究趨勢(shì)性分析 / 153
一、 基本概念 / 154
二、 數(shù)據(jù)要求與分析步驟 / 154
第二節(jié) 隊(duì)列研究軌跡分析 / 162
一、 基本概念 / 162
二、 數(shù)據(jù)要求 / 163
三、 分析步驟 / 164
四、 分析實(shí)例 / 166
第三節(jié) 隊(duì)列研究預(yù)測(cè)模型 / 172
一、 基本概念 / 172
二、 回歸分析預(yù)測(cè) / 175
三、 時(shí)間序列分析 / 176
第四節(jié) 隊(duì)列研究中介效應(yīng)模型 / 186
一、 基本概念 / 186
二、 數(shù)據(jù)要求 / 187
三、 分析步驟 / 187
四、 分析實(shí)例 / 188
第五節(jié) 隊(duì)列研究生存分析 / 191
一、 基本概念 / 191
二、 數(shù)據(jù)要求與類型 / 194
三、 Kaplan Meier 生存曲線 / 195
四、 Cox 比例風(fēng)險(xiǎn)模型 / 201
第七章 膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析/ 207
第一節(jié) 膳食調(diào)查數(shù)據(jù)的采集方法 / 207
一、 24 小時(shí)膳食回顧法 / 207
二、 食物稱重法 / 208
三、 食物頻率法 / 208
第二節(jié) 食物攝入量計(jì)算與評(píng)價(jià) / 209
一、 個(gè)體食物攝入量的計(jì)算 / 209
二、 食物攝入量的評(píng)價(jià) / 211
第三節(jié) 營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算與評(píng)價(jià) / 212
一、 個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 / 212
二、 應(yīng)用DRIs 評(píng)價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入量 / 212
三、 評(píng)價(jià)個(gè)體膳食 / 213
四、 評(píng)價(jià)群體膳食 / 214
五、 營養(yǎng)素?cái)z入量分布的調(diào)整 / 215
第四節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)的分析與評(píng)價(jià) / 216
一、 膳食結(jié)構(gòu)的計(jì)算方法 / 216
二、 膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法 / 217
第五節(jié) 膳食攝入與慢性疾病的關(guān)聯(lián)性分析 / 217
一、 比例風(fēng)險(xiǎn)回歸模型的應(yīng)用 / 217
二、 限制性立方樣條模型分析的應(yīng)用 / 220
第八章 營養(yǎng)狀況相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)分析/ 222
第一節(jié) 體格測(cè)量 / 222
一、 身高和體重 / 222
二、 體成分 / 228
三、 骨密度 / 229
四、 軀干測(cè)量 / 230
五、 肢體測(cè)量 / 230
六、 血壓 / 231
第二節(jié) 營養(yǎng)相關(guān)生化指標(biāo) / 234
一、 血糖的測(cè)量與評(píng)價(jià) / 234
二、 血脂的測(cè)量與評(píng)價(jià) / 235
三、 血紅蛋白的測(cè)量與評(píng)價(jià) / 236
四、 鐵營養(yǎng)狀況的測(cè)量與評(píng)價(jià) / 237
第九章 生活方式調(diào)查數(shù)據(jù)分析/ 239
第一節(jié) 吸煙 / 239
一、 吸煙的測(cè)量、評(píng)價(jià)與相關(guān)定義 / 239
二、 吸煙數(shù)據(jù)分析實(shí)例 / 241
第二節(jié) 飲酒 / 246
一、 飲酒的測(cè)量、評(píng)價(jià)與相關(guān)定義 / 246
二、 飲酒數(shù)據(jù)分析實(shí)例 / 248
第三節(jié) 身體活動(dòng) / 252
一、 身體活動(dòng)的概述 / 252
二、 身體活動(dòng)的測(cè)量與評(píng)價(jià) / 256
三、 身體活動(dòng)指南 / 256
第四節(jié) 靜態(tài)行為 / 259
一、 靜態(tài)行為的概述 / 260
二、 靜態(tài)行為測(cè)量 / 260
三、 靜態(tài)行為指南與推薦 / 260
第五節(jié) 睡眠行為 / 260
一、 睡眠的相關(guān)定義 / 261
二、 睡眠的測(cè)量與評(píng)價(jià) / 262
三、 睡眠數(shù)據(jù)分析實(shí)例 / 264
第十章 膳食模式分析/ 269
第一節(jié) 膳食模式研究方法先驗(yàn)法 / 269
一、 膳食指數(shù)方法概述 / 269
二、 國際上主要膳食評(píng)價(jià)指數(shù) / 269
三、 中國膳食評(píng)價(jià)指數(shù) / 270
第二節(jié) 膳食模式研究方法后驗(yàn)法 / 285
一、 因子分析方法 / 285
二、 聚類分析方法 / 291
三、 降秩回歸分析方法 / 295
四、 其他研究方法 / 295
第三節(jié) 設(shè)計(jì)平衡膳食模式的方法 / 295
一、 食物組成及構(gòu)成權(quán)重 / 295
二、 食物的營養(yǎng)素代表值計(jì)算 / 295
三、 設(shè)定各類人群營養(yǎng)素目標(biāo)值 / 296
四、 建立基本平衡膳食模式 / 296
五、 膳食模式的驗(yàn)證 / 297
第十一章 腸道微生態(tài)和代謝組數(shù)據(jù)分析/ 298
第一節(jié) 腸道微生態(tài)數(shù)據(jù)分析及案例解析 / 298
一、 腸道微生態(tài)數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)說明和分析方法簡介 / 298
二、 案例分析 / 302
第二節(jié) 代謝組學(xué)數(shù)據(jù)分析及案例解析 / 306
一、 代謝組學(xué)數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)說明和分析方法簡介 / 307
二、 案例分析 / 309
第三節(jié) 腸道微生物組和代謝組整合分析及案例解析 / 317
一、 腸道微生物組和代謝組整合分析思路與框架 / 317
二、 常用分析方法 / 318
三、 案例分析 / 321
第十二章 營養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)分析/ 327
第一節(jié) 營養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)概述及分析 / 327
一、 需求的價(jià)格彈性 / 327
二、 需求的收入彈性 / 327
三、 營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目的成本效益分析 / 328
第二節(jié) 社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)分析方法及案例 / 332
一、 分位數(shù)回歸方法的應(yīng)用 / 332
二、 Heckman 兩步法的應(yīng)用 / 337
三、 非參數(shù)方法的應(yīng)用 / 342
第十三章 膳食營養(yǎng)與認(rèn)知功能相關(guān)數(shù)據(jù)分析/ 347
第一節(jié) 輕度認(rèn)知功能障礙 / 347
一、 定義與分類 / 347
二、 診斷標(biāo)準(zhǔn) / 347
三、 流行病學(xué)特征 / 348
四、 人群篩查與判定標(biāo)準(zhǔn) / 349
第二節(jié) 神經(jīng)心理評(píng)估 / 349
一、 認(rèn)知功能評(píng)估 / 350
二、 日常能力和社會(huì)能力評(píng)估 / 359
三、 精神行為癥狀評(píng)估 / 359
第三節(jié) 數(shù)據(jù)分析實(shí)例 / 359
一、 案例介紹 / 359
二、 蔬菜攝入與輕度認(rèn)知功能障礙的關(guān)聯(lián)性 / 360
第十四章 心理壓力評(píng)估與數(shù)據(jù)分析/ 364
第一節(jié) 心理壓力介紹 / 364
一、 壓力的概念 / 364
二、 壓力的測(cè)量方法 / 364
第二節(jié) 感知壓力量表及其信效度驗(yàn)證 / 365
一、 感知壓力量表 / 365
二、 人群信效度驗(yàn)證 / 366
第三節(jié) 實(shí)例分析以Mplus 為例 / 366
一、 感知壓力量表信效度分析 / 366
二、 感知壓力對(duì)飲食行為的影響 / 378
第十五章 空間統(tǒng)計(jì)分析在營養(yǎng)流行病學(xué)中的應(yīng)用/ 387
第一節(jié) 空間特征分析 / 387
一、 空間自相關(guān) / 387
二、 空間異質(zhì)性 / 390
第二節(jié) 空間插值在營養(yǎng)調(diào)查中的應(yīng)用 / 395
一、 反距離加權(quán)法 / 395
二、 克里金插值法 / 397
三、 三明治插值方法 / 402
第十六章 循證營養(yǎng)學(xué)研究及實(shí)例/ 409
第一節(jié) 循證營養(yǎng)學(xué)概述 / 409
第二節(jié) 常用的科學(xué)證據(jù)及證據(jù)等級(jí) / 409
一、 常用的科學(xué)證據(jù) / 409
二、 證據(jù)強(qiáng)度的判定 / 410
三、 循證營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用 / 410
第三節(jié) 系統(tǒng)綜述與薈萃分析 / 410
一、 系統(tǒng)綜述 / 410
二、 薈萃分析 / 411
第十七章 營養(yǎng)學(xué)交叉學(xué)科/ 434
第一節(jié) 交叉學(xué)科概述 / 434
一、 交叉學(xué)科產(chǎn)生的背景 / 434
二、 交叉學(xué)科的發(fā)展與應(yīng)用 / 434
三、 營養(yǎng)流行病學(xué)在交叉學(xué)科中的作用 / 435
第二節(jié) 環(huán)境研究 / 435
一、 氣候變化 / 435
二、 環(huán)境污染 / 437
三、 社區(qū)環(huán)境 / 437
第三節(jié) 社會(huì)經(jīng)濟(jì) / 438
一、 社會(huì)剝奪 / 438
二、 成本效益 / 439
三、 政策經(jīng)濟(jì) / 439
四、 社會(huì)保障 / 440
第四節(jié) 糧食安全 / 440
一、 可持續(xù)食物系統(tǒng) / 440
二、 糧食安全與營養(yǎng) / 441
三、 健康膳食經(jīng)濟(jì) / 441
第五節(jié) 信息技術(shù) / 442
一、 大數(shù)據(jù)挖掘 / 442
二、 智能終端 / 442
第六節(jié) 飲食文化和行為科學(xué) / 442
一、 飲食文化 / 442
二、 行為科學(xué) / 443
三、 社會(huì)心理學(xué) / 443
第十八章 流行病學(xué)研究中的倫理學(xué)考量/ 445
第一節(jié) 公共衛(wèi)生研究與實(shí)踐 / 445
一、 公共衛(wèi)生研究的特點(diǎn) / 445
二、 區(qū)分公共衛(wèi)生研究與公共衛(wèi)生實(shí)踐 / 445
三、 流行病學(xué)監(jiān)測(cè) / 446
第二節(jié) 公共衛(wèi)生研究的倫理框架 / 447
一、 效用原則 / 447
二、 公正原則 / 447
三、 尊重原則 / 448
第三節(jié) 公共衛(wèi)生研究中的個(gè)人與社群同意 / 448
第四節(jié) 保密與隱私 / 450
第五節(jié) 脆弱人群的保護(hù) / 450
一、 脆弱人群的概念與分類 / 450
二、 對(duì)脆弱人群的特殊保護(hù) / 452