食源性疾病是一個(gè)全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題。世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全球每年因食源性疾病導(dǎo)致約6 億例病例，并造成約42 萬(wàn)人死亡，其中30% 的死亡病例為5 歲以下兒童。由于人口結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、食品生產(chǎn)和銷售模式、微生物適應(yīng)性的變化，以及公共衛(wèi)生資源和基礎(chǔ)設(shè)施的缺乏，新的食源性疾病不斷出現(xiàn)，而老的食源性疾病仍在流行。隨著人類旅行和貿(mào)易機(jī)會(huì)的增加，食源性疾病的感染風(fēng)險(xiǎn)也不斷增加，導(dǎo)致其在本地乃至全球范圍內(nèi)傳播。臨床醫(yī)務(wù)人員在食源性疾病的預(yù)防和控制中起著關(guān)鍵作用，他們?cè)谂R床一線收集的食源性疾病相關(guān)信息是及時(shí)識(shí)別食源性疾病暴發(fā)的重要線索。臨床醫(yī)務(wù)人員對(duì)食源性疾病相關(guān)知識(shí)的了解和掌握程度、及時(shí)和負(fù)責(zé)任的報(bào)告態(tài)度和行為，直接影響了食源性疾病的防治成效。臨床醫(yī)務(wù)人員盡早、盡快發(fā)現(xiàn)和報(bào)告可能的暴發(fā)病例或看似散在分布的暴發(fā)病例，及時(shí)采集病例標(biāo)本并送檢，公共衛(wèi)生專業(yè)人員就能及時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，迅速明確病因，更加有效、及時(shí)地提出防控措施，將暴發(fā)控制在盡可能小的范圍，維護(hù)公眾健康，降低社會(huì)及經(jīng)濟(jì)影響。
十年前，受原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委委托，在多方專業(yè)力量支持協(xié)助下，一批公共衛(wèi)生領(lǐng)域具有博士、碩士學(xué)位的青年科技人員歷時(shí)三年編寫(xiě)了《食源性疾病防治知識(shí)醫(yī)務(wù)人員讀本》一書(shū)，收到廣大讀者良好反饋。過(guò)去十年，食源性疾病的發(fā)病特點(diǎn)和流行趨勢(shì)都發(fā)生了新的變化，國(guó)內(nèi)外相關(guān)專家學(xué)者和專業(yè)人員對(duì)于食源性疾病防控工作也有了新的思考。為此，編者組織國(guó)內(nèi)食源性疾病領(lǐng)域的相關(guān)專家對(duì)《食源性疾病防治知識(shí)醫(yī)務(wù)人員讀本》一書(shū)進(jìn)行了更新，并更名為《食源性疾病防治知識(shí)醫(yī)務(wù)人員手冊(cè)》。本書(shū)基本沿用前書(shū)的框架，吸收了讀者的重要寶貴意見(jiàn)建議，同時(shí)結(jié)合近年來(lái)新的法律法規(guī)、新的防控理念、新的案例材料和新的防治知識(shí)，對(duì)書(shū)稿內(nèi)容進(jìn)行了更新，第一章更新了食源性疾病基本概念和背景知識(shí)，第二章中增補(bǔ)了多個(gè)常見(jiàn)的食源性疾病防治的重點(diǎn)知識(shí)，第三章補(bǔ)充了國(guó)內(nèi)近年食源性疾病暴發(fā)的典型案例，前書(shū)附錄中部分表格內(nèi)容也調(diào)整進(jìn)入了正文。本書(shū)的編寫(xiě)得到廣東省疾病預(yù)防控制中心領(lǐng)導(dǎo)和柯碧霞、毛強(qiáng)等同事的大力支持和協(xié)助，張嫻、盧玲玲醫(yī)生為書(shū)稿的整理和編排付出了大量辛勤的勞動(dòng)，附錄4常見(jiàn)食源性有毒動(dòng)植物彩圖獲得中國(guó)疾病預(yù)防控制中心中毒控制首席專家孫承業(yè)研究員的授權(quán)，在此一并表示衷心的感謝！
本書(shū)希望，一方面，可幫助臨床醫(yī)務(wù)人員了解、更新和掌握食源性疾病防治基本知識(shí)，提高其對(duì)食源性疾病的診斷治療能力；另一方面，也可促使臨床醫(yī)務(wù)人員認(rèn)識(shí)到他們?cè)谠\治疑似食源性疾病、發(fā)現(xiàn)聚集病例和識(shí)別暴發(fā)、及時(shí)向公共衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告方面的重要作用。當(dāng)然，本書(shū)同樣適用于疾病預(yù)防控制專業(yè)技術(shù)人員，也可作為食品安全及公共衛(wèi)生專業(yè)教學(xué)相關(guān)參考書(shū)籍。
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編 者
2024 年9 月