本書主要針對乳酸菌由于自身酶系的缺乏，對培養(yǎng)條件的要求較高，同時對外界不利條件(胃酸、膽鹽、高溫、O2等)的抵抗能力較差等問題導(dǎo)致的其活菌數(shù)不足，無法發(fā)揮其應(yīng)有的生理功能等生產(chǎn)和實(shí)際應(yīng)用中的難題，提出切實(shí)可行的增菌培養(yǎng)方法及微膠囊包被的篩選模型和方法。本書共6章，分別介紹了乳酸菌培養(yǎng)和包被技術(shù)的基本情況、乳酸菌增菌劑的制備技術(shù)、乳酸菌增菌的培養(yǎng)技術(shù)、乳酸菌包被壁材篩選模型、乳酸菌復(fù)合壁材包被技術(shù)、包被乳酸菌安全及效果評價技術(shù)等。本書在乳酸菌增菌劑及其包被壁材的選擇和制備等方面有一些獨(dú)特的見解和做法，其中的具體解決方案可為相關(guān)專業(yè)的研究生提供科研思路，也可為行業(yè)企業(yè)研制和生產(chǎn)乳酸菌制劑提供參考。