本書是基于作者多年對多糖提取純化、結(jié)構(gòu)鑒定、清除自由基、保潤和增香，以及煙草化學(xué)、感官評吸等方面經(jīng)驗積累和研究結(jié)果，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行分專題撰寫。本書以香加皮、細(xì)辛等為例，包含了詳細(xì)的試驗方法，清晰的數(shù)據(jù)分析和多方位的討論，從原料、提純、結(jié)構(gòu)鑒定、衍生化到最終的保潤、增香應(yīng)用，一步一步進(jìn)行，系統(tǒng)性、邏輯性較好。本書不同于其他多糖類的以醫(yī)藥應(yīng)用為主介紹，本書側(cè)重于多糖在煙草保潤、增香等方面的應(yīng)用，可以作為高等院校食品科學(xué)與工程及其相關(guān)專業(yè)的教材，也可以作為食品企業(yè)從事技術(shù)研究和產(chǎn)品研發(fā)的科技人員和管理人員的參考用書。