《食品化學(xué)導(dǎo)論》一書專為本科和研究生初級課程設(shè)計，有效地將物理、化學(xué)、結(jié)構(gòu)生物學(xué)原理整合融入到食品化學(xué)教學(xué)當(dāng)中。本書探索了食品化學(xué)領(lǐng)域一些傳統(tǒng)的主題和其他教材里沒有涵蓋的時興主題，例如瘋牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化學(xué)、過敏原、轉(zhuǎn)基因食品以及當(dāng)代對于膽固醇食譜、高糖玉米糖漿和人工甜味劑的理解等�！妒称坊瘜W(xué)導(dǎo)論》的作者是該領(lǐng)域里頂尖的學(xué)者之一，他將食品視為經(jīng)過復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的分子組成的物理系統(tǒng)，在書中呈現(xiàn)了對食物蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪中分子結(jié)構(gòu)和功能間關(guān)系的最新見解，同時本書也通過合理利用彩色圖片以三維方式，而非純靠干巴巴的方程式，生動展現(xiàn)了食物的轉(zhuǎn)化。