本書(shū)內(nèi)容設(shè)置由易到難，將教學(xué)與食品檢測(cè)崗位實(shí)際需求相結(jié)合，與1+X食品合規(guī)管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員考核要求相結(jié)合，與全國(guó)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)大賽相結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)“以崗定課、以課對(duì)證、以證促教、以賽促學(xué)”；將“依標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)、安全第一”的觀念融入教材，以實(shí)事求是、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，以及良好的職業(yè)規(guī)范、職業(yè)操守為主線，充分發(fā)揮教材育人功能，建立“以項(xiàng)目為核心，以任務(wù)為載體”的教學(xué)模式。本書(shū)包括樣品的采集與處理、食品的物理檢驗(yàn)、食品的一般成分檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、食品中礦物質(zhì)元素的檢測(cè)、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)等6個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)任務(wù)，共25個(gè)任務(wù)。本書(shū)充分發(fā)揮校企合作的優(yōu)勢(shì)，深化產(chǎn)教融合，校企共同優(yōu)化課程內(nèi)容，把專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)融為一體，突出了基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，全面系統(tǒng)地介紹了樣品采集的方法與預(yù)處理的方法，食品中不同成分檢驗(yàn)和檢測(cè)的方法原理、儀器和試劑、操作步驟、注意事項(xiàng)等。并有配套的實(shí)訓(xùn)任務(wù)單和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。