《中華文化與和諧社會建設》的主題，無疑兼具重大的學術價值和現(xiàn)實意義。中華文化有著悠久的歷史和優(yōu)秀的傳統(tǒng)，和諧理念顯然為其精粹，在以往的社會演進過程中發(fā)揮了積極的作用，今天其依然對民族復興、統(tǒng)一祖國的大業(yè)起著促進作用。進一步發(fā)掘、研究、承傳和發(fā)揚，就成為炎黃文化研究者的重大課題。同時，也是理所應當承擔的義務。
“中華文化與和諧社會建設”國際學術研討會開幕詞／張文彬
協(xié)調(diào)觀
周桂鈿（北京師范大學教授）
中國傳統(tǒng)重視協(xié)調(diào)，具有復雜系統(tǒng)的協(xié)調(diào)觀。在人際關系、國際關系和人與自然的關系中，都強調(diào)協(xié)調(diào)。在政治、經(jīng)濟、文化、教育等社會諸方面，也都需要協(xié)調(diào)。對于個人來說，既有身心協(xié)調(diào)的問題，也有動靜結合的問題，還有飲食平衡的問題。
一、個人協(xié)調(diào)
�。ㄒ唬I養(yǎng)協(xié)調(diào)
個人協(xié)調(diào)先從飲食講起。西方講飲食只講營養(yǎng)。營養(yǎng)是需要講的，但是，只講營養(yǎng)是遠遠不夠的。過去講營養(yǎng)，有一些片面性，例如在20世紀50年代，西方科學講營養(yǎng)，說脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)是三大營養(yǎng)要素。這三者中，同樣數(shù)量所產(chǎn)生的熱量是不一樣的，產(chǎn)生熱量最多的是脂肪。西方科學認為營養(yǎng)多少就是以產(chǎn)生熱量多少作為指標的，產(chǎn)生熱量多，就是營養(yǎng)高的標志。因此，他們認為脂肪含量高的食品是最有營養(yǎng)的食品。受此影響，在北京肥膘厚的豬肉，價格就高，肥膘薄的豬肉價格就便宜。這種價格差一直維持到改革開放以后。20世紀80年代初，筆者曾經(jīng)問過從香港回來的人，他說在香港，豬瘦肉一斤11元錢，肥肉一斤才8角錢。這是為什么呢？有一段時間，美國人中患心血管病的人很多，一些專家經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，這是由于動物脂肪攝人量過多造成的。這一成果一公布，很多人為了避免患心血管病，不敢吃含脂肪高的動物，幾乎視動物脂肪為毒品。改革開放以后，這一成果也傳到了中國，在北京，肥肉降了價。有些人買了豬肉回來，就將肥肉切下丟掉。接著，肥肉就不好賣了，而瘦肉很受顧客青睞。于是，有人研究出來瘦肉精，用此喂豬則多長瘦肉，使豬身上幾乎沒有肥肉。后來發(fā)現(xiàn)，喂瘦肉精的豬肉有害健康，有關部門明令禁止給豬喂瘦肉精。營養(yǎng)學在動物脂肪方面所體現(xiàn)的觀念，讓我們深思。以熱量多少為營養(yǎng)的標準，是很褊狹的。多少量為標準，沒有明確。過量，多少算過量？個體還應該有許多差異，男、女、老、幼，身體素質(zhì)、勞動程度以及個體特性等，都應該有不同的標準，無法劃一。開始以肥肉為優(yōu)質(zhì)，后又以肥肉為禁忌，從一極端到另一極端，都是片面的，都不符合辯證法，也不符合中國傳統(tǒng)的協(xié)調(diào)觀。后來在講到微量元素時，也出現(xiàn)這類問題，補這個補那個，都是商家利用科
學名義來推銷商品賺錢謀利而作的廣告宣傳而已。
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