黃酒檢測(cè)技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)系列教材，浙江省高職院�！笆奈濉敝攸c(diǎn)立項(xiàng)建設(shè)教材）
定 價(jià)：45 元
- 作者：魏桃英,壽泉洪,周建弟
- 出版時(shí)間：2024/12/1
- ISBN：9787518450367
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS262.4
- 頁(yè)碼：360
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
本教材分黃酒檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)、 黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、 黃酒原輔料檢驗(yàn)、
黃酒半成品檢驗(yàn)、 黃酒成品檢驗(yàn)、 黃酒副產(chǎn)品檢驗(yàn)六大項(xiàng)目, 主要涉及
黃酒原輔料、 半成品、 成品與副產(chǎn)品中的一些指標(biāo)的檢測(cè)原理、 方法、
操作步驟及所用到的檢測(cè)試劑、 儀器與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。 本教材配套的視頻資
源全是原創(chuàng), 涉及的檢測(cè)內(nèi)容比較全面, 可供讀者根據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)的
選擇。本教材適用于高職院校釀酒專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，黃酒生產(chǎn)企業(yè)的檢測(cè)人員。
魏桃英,浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒分院教師，副教授、高級(jí)工程師，國(guó)家級(jí)釀造料酒評(píng)鑒委員、國(guó)家職業(yè)技能鑒定黃酒釀造工考評(píng)員、黃酒釀造專(zhuān)業(yè)工程師職務(wù)任職資格評(píng)委，主持省級(jí)以上課題3項(xiàng)、市級(jí)以上課題2項(xiàng)。
壽泉洪,碩士、高級(jí)工程師。中國(guó)酒協(xié)黃酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員。國(guó)家級(jí)黃酒資深評(píng)委。主要研究黃酒發(fā)酵機(jī)理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和檢測(cè)等。
周建弟，本科，正高級(jí)工程師，國(guó)家黃酒評(píng)酒委員，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)技術(shù)委員、現(xiàn)任浙江古越龍山紹興酒股份有限公司質(zhì)量技術(shù)部一級(jí)技術(shù)主管。
目錄
項(xiàng)目一 黃酒檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 黃酒檢測(cè)儀器、 設(shè)備
任務(wù)二 黃酒檢測(cè)試劑
任務(wù)三 黃酒檢測(cè)數(shù)據(jù)處理
任務(wù)四 采樣
項(xiàng)目二 黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)一 黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 紹興黃酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目三 黃酒原輔料檢驗(yàn)
任務(wù)一 大米、 小麥檢驗(yàn)
任務(wù)二 釀造用水檢驗(yàn)
任務(wù)三 曲、 酒藥檢驗(yàn)
任務(wù)四 活性干酵母檢驗(yàn)
項(xiàng)目四 黃酒半成品檢驗(yàn)
任務(wù)一 米飯分析
任務(wù)二 酵母培養(yǎng)液檢驗(yàn)
任務(wù)三 發(fā)酵醪感官檢驗(yàn)
任務(wù)四 發(fā)酵醪理化檢驗(yàn)
項(xiàng)目五 黃酒成品檢驗(yàn)
任務(wù)一 黃酒成品感官檢驗(yàn)
任務(wù)二 黃酒成品常量成分理化檢驗(yàn)
任務(wù)三 黃酒成品微量成分理化檢驗(yàn)
任務(wù)四 黃酒成品微生物檢驗(yàn)
項(xiàng)目六 黃酒副產(chǎn)品檢驗(yàn)
任務(wù)一 黃酒酒糟檢驗(yàn)
任務(wù)二 成品糟燒 (白酒) 檢驗(yàn)
任務(wù)拓展答案
附 錄
附錄一 酒精計(jì)示值換算成 20℃時(shí)的酒精濃度 (酒精度)
附錄二 20℃酒精相對(duì)密度與百分含量對(duì)照表
附錄三 實(shí)施任務(wù)評(píng)價(jià)表
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
