西班牙式菜肴制作是中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的一門專業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西班牙式菜肴烹調(diào)能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國(guó)家菜系為主線，使學(xué)生掌握西班牙式菜肴的基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本制作工藝。本書內(nèi)容的選取緊緊圍繞完成西式烹調(diào)中西班牙式菜肴制作所需的職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時(shí)充分考慮本專業(yè)中職生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的需要，融入大量歷史性、地理性、文化性、科學(xué)性知識(shí)，以滿足新時(shí)代職業(yè)教育對(duì)提升學(xué)生人文素養(yǎng)的相關(guān)要求。本書內(nèi)容組織以西班牙的飲食風(fēng)俗和西班牙菜的歷史文化背景為線索按食材分類展開烹飪教學(xué)，包括人文知識(shí)、面食、馬鈴薯菜肴、橄欖油應(yīng)用、湯菜、飯食、海鮮類主菜和肉類主菜八個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。以任務(wù)為引領(lǐng)，通過工作任務(wù)整合相關(guān)知識(shí)、技能與態(tài)度，充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)型課程的特點(diǎn)。