本書(shū)共分為14個(gè)部分，具體如下：1.螺旋酥小包酥開(kāi)酥技法篇；2.花酥小包酥開(kāi)酥技法篇；3.白皮酥小包酥開(kāi)酥技法篇；4.蛋黃酥小包酥開(kāi)酥技法篇；5.混酥技法篇；6.酥皮蛋撻油包皮開(kāi)酥技法篇；7.千層酥皮包油開(kāi)酥技法篇；8.象形榴蓮酥開(kāi)酥技法篇；9.大圓酥開(kāi)酥技法篇；10.一層圓酥開(kāi)酥技法篇；11.四瓣酥開(kāi)酥技法篇；12.口感排酥開(kāi)酥技法篇；13.無(wú)凍排酥開(kāi)酥技法篇；14.造型排酥開(kāi)酥技法篇。