食用菌是大眾喜愛(ài)的食品，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾提出口號(hào)：21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，菇指的就是食用菌�，F(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，食用菌在膳食中所含營(yíng)養(yǎng)特別全面，其中所含的香菇多糖，有利于提高免疫力，具有很好的抗癌作用。
   近年來(lái)不管是在食用菌常規(guī)栽培方法還是在工廠化生產(chǎn)方面，都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。隨著人們生活水平的提高，健康食品越來(lái)越受到青昧，這同時(shí)也對(duì)食用菌的栽培及馴化等提出了更高的要求。
   全書(shū)共6篇8章，分別介紹食用菌基礎(chǔ)知識(shí)、菌種制作、常規(guī)栽培技術(shù)和工廠化栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害防治、食用菌的儲(chǔ)藏與加工，并編寫(xiě)了實(shí)踐技能項(xiàng)目。本書(shū)以福建省的食用菌生產(chǎn)為背景，編寫(xiě)作者是從事食用菌教學(xué)、科研的教師和進(jìn)行開(kāi)發(fā)研究的專家及食用菌生產(chǎn)的技術(shù)人員。本書(shū)理論聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容新穎實(shí)用，基礎(chǔ)理論通俗易懂，栽培技術(shù)先進(jìn)、成熟、實(shí)用。
   本書(shū)可作為高職高專院校生物類及其相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為廣大生產(chǎn)者及有關(guān)管理人員的實(shí)用參考書(shū)。