本書主要是近十年來團隊老師及研究生所開展的工作。其中一部分闡述了我國紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及加工現(xiàn)狀，重點內(nèi)容主要是總結(jié)歸納了團隊在紅棗固態(tài)發(fā)酵黑化加工關(guān)鍵技術(shù)及黑化棗系列健康食品開發(fā)方面的工作，以期為紅棗加工從業(yè)者、高校科研院所及企業(yè)生產(chǎn)一線員工與技術(shù)人員提供參考借鑒。同時，本書也是山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東樂陵金絲小棗科技小院與鄉(xiāng)村振興驛站建設(shè)的一個階段性成果展示。