本書全面、系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵食品的起源、種類、特點，傳統(tǒng)和新型發(fā)酵食品的生產工藝、傳統(tǒng)工藝的改革及安全生產質量控制體系等知識，內容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒類的生產，食醋、醬油、味精等調味品的生產，有機酸、增稠劑、微生物防腐劑、天然食用色素等食品添加劑的生產，發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬產品等的生產，現(xiàn)代微生物制劑的生產，現(xiàn)代物流的應用，發(fā)酵副產品的綜合利用。