本書對教材內(nèi)容進行了重新梳理，形成了崗前培訓(xùn)、樣品采集預(yù)處理、基本操作技術(shù)、衛(wèi)生指標(biāo)菌檢驗、致病菌檢驗、發(fā)酵及灌裝食品微生物檢驗、食品微生物現(xiàn)代檢測技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)與檢測技術(shù)方案設(shè)計、成果轉(zhuǎn)化與推廣等九個工作項目，在實施過程中，將知識引導(dǎo)貫穿于整個實踐過程。每個項目內(nèi)容在原有學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例導(dǎo)入、實踐操作基礎(chǔ)上增加了能力拓展、思政園地、學(xué)習(xí)分析與反饋評價等內(nèi)容。內(nèi)容在原有知識點和技能點基礎(chǔ)上增加了基本理論和實踐的范圍和難度，保證了與產(chǎn)業(yè)迭代升級的一致。