本書(shū)緊緊圍繞中式面點(diǎn)制作專(zhuān)業(yè)核心課程特性和范疇編寫(xiě)。本書(shū)有面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、技能成形手法、宴會(huì)設(shè)計(jì)等7個(gè)項(xiàng)目組成，融入崗位標(biāo)準(zhǔn)和技能等級(jí)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合”中式面點(diǎn)師中級(jí)、高級(jí)”考評(píng)的應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，與崗位及技能等級(jí)證書(shū)對(duì)接。采用項(xiàng)目式編寫(xiě)體例，把中式面點(diǎn)工藝按照面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、技能成形手法、宴會(huì)設(shè)計(jì)等劃分各個(gè)項(xiàng)目，突出項(xiàng)目式和任務(wù)式教學(xué)，”做中學(xué)，做中教”，”做、學(xué)、教”一體化，從面點(diǎn)食材到成品，圖文并茂，知識(shí)拓展，任務(wù)檢測(cè)，同時(shí)也可以為面點(diǎn)行業(yè)及面點(diǎn)愛(ài)好者提供實(shí)用的菜譜。