本書主要通過測定分析不同種源地的平榛、毛榛和平歐雜交榛榛仁營養(yǎng)成分和功能成分的差異，對榛仁酚類化合物的提取純化工藝、結構鑒定、含量測定以及功能活性進行研究，發(fā)現(xiàn)其具有抗氧化、抑菌活性；還研究了榛仁油脂微膠囊的制備方法、理化性質、儲存穩(wěn)定性等，通過飼喂實驗發(fā)現(xiàn)榛仁油脂具有調節(jié)高脂膳食小鼠脂質代謝、降低血脂的保健作用；闡明了榛仁小分子多肽的酶解工藝，多肽的分級分離方法和組成等內容，且不同組分在動物實驗上表現(xiàn)出較強的抗疲勞活性，并對多肽和蛋白質的固體飲料加工工藝進行了探究。本研究對提高榛子資源的開發(fā)利用價值，深化下游產品開發(fā)，推動榛子產業(yè)的快速發(fā)展，促進農林產品轉化增值具有重要意義。