本書是烹飪類專業(yè)“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，是在第三版的基礎(chǔ)上修訂而成的。本書參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)，主要講述了烹飪?cè)�料基礎(chǔ)知識(shí)，五類主配原料即糧食類、蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)品類、果品類的種類及品質(zhì)檢驗(yàn)與保藏，以及調(diào)味原料、佐助原料、地方名特原料的種類及應(yīng)用。本次修訂根據(jù)行業(yè)發(fā)展情況，刪除一些不常用的原料，增加一些新近使用的原料；在保持體例基本不變的情況下，增加大量圖片，使教材更具時(shí)代性和直觀性。