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實用食品加工技術(shù)叢書--豆腐制品加工技術(shù) 
定 價：29 元 叢書名：實用食品加工技術(shù)叢書
9 7 1 8 3 7 6 1 1 2 8 2 3 本書共分七章，介紹了豆腐制品的發(fā)展現(xiàn)狀、原料性質(zhì)、加工原理、常見質(zhì)量問題、衛(wèi)生管理、加工廠的選址與設(shè)計等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工藝流程、操作要點及質(zhì)量標準。具體品種涉及中國各地區(qū)、各民族具有代表性的傳統(tǒng)豆腐制品。本書內(nèi)容全面，條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯(lián)系實際，具有較好的實用性。本書可供豆腐制品加工企業(yè)、豆制品加工作坊、食品、餐飲、商業(yè)等部門從業(yè)人員以及城鄉(xiāng)居民家庭使用，也可供農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)、教學(xué)、檢驗和管理人員參考。
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