本書是配合食品類專業(yè)開設“基礎微生物學”、“食品微生物學”、“食品微生物衛(wèi)生檢驗”及“釀造食品加工學”課程等基礎上，總結以往實驗課的內(nèi)容、教學效果及相關實驗指導編寫的較為系統(tǒng)、連貫、實踐性強的實驗課程教材，力爭成為今后教學改革形成課程群的理想教材。
全書分為微生物學實驗準備及檢驗要求、食品微生物學基礎實驗實用技術、食品微生物學檢驗實驗技術、食品微生物學應用實驗技術以及附錄，比較系統(tǒng)地介紹了：微生物的染色制片技術，微生物的觀察，微生物的接種培養(yǎng)技術，微生物的數(shù)量測定及生理代謝試驗，微生物菌種分離、誘變育種及菌種保藏技術，微生物衛(wèi)生檢驗以及釀造食品微生物學技術等；主要是通過微生物學實驗讓學生驗證理論，鞏固與加深所學的知識，掌握基本的實驗技能，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、獨立思考問題和解決問題的能力。每個實驗相對獨立，各院校根據(jù)具體情況選擇實驗內(nèi)容。
本書可作為高等院校食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品生物工程專業(yè)的主干課教材，也可供食品、環(huán)保、衛(wèi)生等領域從事微生物教學和科研工作者參考。
第一部分 微生物學實驗準備及檢驗要求
第二部分 食品微生物學基礎實驗實用技術
實驗一 普通光學顯微鏡的使用
實驗二 細菌的簡單染色法和革蘭染色法
實驗三 細菌特殊結構的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細菌運動性觀察
實驗四 放線菌形態(tài)觀察
實驗五 酵母菌形態(tài)的觀察及酵母菌死活細胞的鑒別
實驗六 霉菌形態(tài)及特殊結構觀察
實驗七 微生物的培養(yǎng)特征的觀察
實驗八 噬菌體培養(yǎng)與噬菌斑的觀察
實驗九 培養(yǎng)基的配制與滅菌方法
實驗十 微生物細胞大小的測量
實驗十一 微生物細胞數(shù)量的直接計數(shù)法
實驗十二 微生物的分離、純化與接種技術
第一部分 微生物學實驗準備及檢驗要求
第二部分 食品微生物學基礎實驗實用技術
實驗一 普通光學顯微鏡的使用
實驗二 細菌的簡單染色法和革蘭染色法
實驗三 細菌特殊結構的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細菌運動性觀察
實驗四 放線菌形態(tài)觀察
實驗五 酵母菌形態(tài)的觀察及酵母菌死活細胞的鑒別
實驗六 霉菌形態(tài)及特殊結構觀察
實驗七 微生物的培養(yǎng)特征的觀察
實驗八 噬菌體培養(yǎng)與噬菌斑的觀察
實驗九 培養(yǎng)基的配制與滅菌方法
實驗十 微生物細胞大小的測量
實驗十一 微生物細胞數(shù)量的直接計數(shù)法
實驗十二 微生物的分離、純化與接種技術
實驗十三 細菌生長曲線的測定
實驗十四 用生長譜法測定微生物的營養(yǎng)要求
實驗十五 物理、化學因素對微生物的影響
實驗十六 細菌鑒定用生理生化試驗
實驗十七 微生物菌種保藏方法
實驗十八 微生物的誘變育種
實驗十九 微生物菌種的復壯技術
實驗二十 細菌原生質(zhì)體融合技術
實驗二十一 細菌總DNA的提取
第三部分 食品微生物學檢驗實驗技術
實驗二十二 空氣、食品接觸面微生物檢驗
實驗二十三 常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理
實驗二十四 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)的測定
實驗二十五 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)
實驗二十六 食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)
實驗二十七 食品安全國家標準食品微生物學檢驗致病菌檢驗
實驗二十八 食品用水衛(wèi)生微生物學檢驗
實驗二十九 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
實驗三十 食品中乳酸菌檢驗
實驗三十一 鮮乳中抗生素殘留量檢驗
第四部分 食品微生物學應用實驗技術
實驗三十二 小曲質(zhì)量的測定
實驗三十三 糖化曲的制備及其活力的測定
實驗三十四 蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選及其活力的測定
實驗三十五 醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定
實驗三十六 腐乳制作
實驗三十七 果酒釀造
實驗三十八 啤酒酵母的擴大培養(yǎng)及其啤酒發(fā)酵實驗
實驗三十九 酒釀中根霉的分離與甜酒釀的制作
實驗四十 酸奶制作及其乳酸菌活力的測定
實驗四十一 醬油的釀制
實驗四十二 醋酸發(fā)酵
附錄
附錄一 實驗常用培養(yǎng)基及制備
附錄二 常用染色液及試劑的配制
參考文獻
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