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現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第二版） 
定 價(jià)：32 元 叢書名：21世紀(jì)高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)十二五規(guī)劃系列教材
9 7 1 8 2 7 6 5 0 6 7 4 0
《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第2版）/21世紀(jì)高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》從餐飲行業(yè)和實(shí)際需要出發(fā)， 較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論， 對(duì)廚房組織建構(gòu)、設(shè)計(jì)布局、原料管理、成本控制、質(zhì)量管理、人員管理、設(shè)備管理、銷售管理等進(jìn)行了剖析， 并且用一些案例來加以說明， 以有利于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解。《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第2版）/21世紀(jì)高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)"十二五"規(guī)劃系列教材》共分十章， 包括廚房生產(chǎn)與發(fā)展變化、廚房組織建構(gòu)與設(shè)計(jì)布局、廚房產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)、食品原料的管理、廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理、廚房生產(chǎn)與現(xiàn)場管理、餐飲成本控制與電腦運(yùn)用、廚房人員管理與技術(shù)培訓(xùn)、廚房設(shè)備與安全管理、廚房產(chǎn)品銷售與活動(dòng)促銷等。
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